Det er ikke svært at fremstille hjemmelavet kærnemælk. Ja, den rigtige aftale, ikke en erstatning. Denne opskrift og metode giver ikke kun kærnemælk, men også smør.
Husk dog, at hjemmelavet kærnemælk er tynd og let sød smagende, intet som den tykke, tangy, flaske kærnemælk, vi køber i butikkerne. Hvis din bagningsopskrift kræver kærnemælk, er det klogt at bruge butikskøbt, fordi hævningen ofte indeholder bagepulver (en alkalisk) for at afbalancere surheden i kommerciel kærnemælk. Vis din hjemmelavede kærnemælk i opskrifter, der ikke er syrnet, såsom supper, gryderetter, kartofler, salatdressing eller smoothies. Det er også lækkert at drikke, når det serveres iskoldt.
H skyld at lave din egen hjemmelavede kærnemælk
Nøglen er, at dyrkede kærnemælk er at bruge pasteuriseret fløde, men ikke ultra-pasteuriseret. Den ekstra varme, der kræves til ultrapasteurisering, omend kort, dræber de gode kulturer, der kræves for at skabe kærnemælk og velsmagende smør. Mest fløde fra store producenter er ultra-pasteuriseret for at øge holdbarheden og tolerancen for forsendelse. Pasteuriseret creme har tendens til at komme fra mindre, regionale eller lokale mejerier.
Ingredienser til kærnemælk
- 4 kopper meget frisk tung creme (ikke ultra-pasteuriseret)
- 1 kop almindelig yoghurt med levende kulturer eller dyrket helt naturlig creme fraiche (eller kærnemælk fra en tidligere batch)
- 1/2 tsk kosher salt eller efter smag (valgfrit)
- 4 kopper meget frisk tung creme (ikke ultra-pasteuriseret)
- 1 kop almindelig yoghurt med levende kulturer eller dyrket helt naturlig creme fraiche (eller kærnemælk fra en tidligere batch)
- 1/2 tsk kosher salt eller efter smag (valgfrit)
Hjemmelavet kærnemælk og kultiveret smør Opskriftsinstruktioner
Klar til at lave din egen kærnemælk? Denne hjemmelavede kærnemælk opskrift gør 1 pint kærnemælk og 8 ounce smør
- Varm fløde i en stor gryde over svag varme, indtil den når 70 grader. Hæld i en stor skål og rør yoghurt i. Dæk tæt med plastfolie, og lad det sidde ved stuetemperatur (helst 72 grader) i 24 timer. Blandingen tykner lidt og ligner pandekagedej. Omgivelsestemperaturen i rummet er kritisk. For varm og mælken går dårligt. For cool og kulturen vokser ikke.
- Rør forsigtigt og hæld i en skål med foodprocessor udstyret med metalblad. Behandl med høj hastighed i 5 til 8 minutter, eller indtil der dannes små bit smør. Sil gennem en finmasket sigte i en stor skål. Lad sidde i 10 minutter, tryk forsigtigt på smør med en ren ske fra tid til anden for at tilskynde dræning.
- Skyl smør (stadig i sigten) under koldt rindende vand, tryk og klem med rene fingerspidser for at hjælpe smør med at danne en fastere klump. Fyld en stor skål med isvand. Tilsæt klump smør og ælt forsigtigt for at fjerne de sidste spor af kærnemælk, som får vandet til at blive uklart. Tøm og gentag, indtil vandet forbliver klart. Dette kan tage 2 til 4 ændringer af isvand.
- Til usaltet smør overføres det til en ren glasbeholder eller pakkes tæt ind i plastfolie og afkøles. For saltet smør skal du presse smørret ind i en plade på en ren arbejdsflade. Drys smør med salt. Fold smør over i tredjedele, som om du foldede et bogstav for at blande saltet forsigtigt. Smag smørret og tilsæt eventuelt mere salt. Overføres til ren glasbeholder eller pakkes tæt ind i plastfolie og afkøles.
- Hæld kærnemælk i en ren glaskrukke, dæk tæt, og opbevares nedkølet i op til to uger.
Kærnemælk Opskrifter
Så hvordan kan man bruge en frisk karton kærnemælk? Lad os tælle mindst 13 heldige måder:
- Kiks
- Majsbrød
- Pandekager og vafler
- Pund kage
- Marinade til stegt kylling
- Saltvand til grillet nederdelbøf
- Smoothies og milkshakes
- Kartoffelmos eller gryn
- I stedet for kokosmælk eller fløde i karryretter og supper
- Chokoladekage
- Muffins
- Cremet salatdressing
- Forfriskende drik