Bagning af en ostekage i et hurtigt og let vandbad (undertiden kaldet en bain marie ) kan være hemmeligheden bag cheesecakes succes, hvilket sikrer, at fyldet bliver glat og cremet, det ekstra trin værd, når opskriften kræver det.
Nogle cheesecake fyldninger er en type rig, ægget vaniljesaus. Den færdige ostekage ser muligvis betydelig ud, men de er faktisk sarte. Vandbadet beskytter ostekagen mod ujævn ovnvarme, mens den bager, så fyldet kan sættes langsomt og jævnt op med lille risiko for gummiagtige kanter, mørk top eller nedsænket centrum.
Praline-Crusted CheesecakeKredit: Beth HontzasSørg for at samle emnerne til vandbadet, inden du begynder opskriften, så den er klar, når det er tid til at sætte ostekagen i ovnen. Alt hvad du behøver er en anden bageplade, aluminiumsfolie og en stor beholder med en hældetud, såsom en kedel, kande eller en stor målebæger.
Vælg en robust bageplade, der er stor nok til at holde springformen og har omtrent samme dybde. De fleste ostekager bages i 9- eller 10-tommers springform, så en stegepande kan være den ideelle løsning. For at sikre, at der ikke siver vand ind i springformen og vender skorpen blød, skal du vikle ydersiden ind i et dobbelt lag af kraftig folie. Hvis du er sikker på, at din springform pande danner en tæt, vandtæt tætning, når den låses, kan du springe folien over, men det er bedre at være sikker end ked af det.
Cheesecake vandbad i ovnenKredit: Vadym Plysiuk / Getty ImagesNår ostekagen er klar til bagning, skal du sidde den indpakket springform i den større pande. Fyld beholderen med en hældende spire med meget varmt vand fra hanen. Arbejd hurtigt, så ovndøren ikke er åben længere end nødvendigt, skub stativet ud, og sæt den store gryde på den. Hæld vand forsigtigt i den store gryde for at komme halvvejs op uden for springformen, og sørg for, at der ikke sprøjter vand ind i ostekagen. Skub forsigtigt stativet ind og luk ovnen.
Ud over at være opmærksom på opskriftsinstruktionerne for at bestemme, hvornår ostekagen er færdig, skal du være opmærksom på, hvornår du skal fjerne den fra vandbadet. Nogle opskrifter er tidsbestemt for, at ostekagen skal forblive i vandbadet, når den køler af, mens andre siger at fjerne den med det samme.