Hjemmelavet karamel sauce er så enkel og sjov at lave, at du aldrig vil have købt igen. Karamelsovs kan parres med Arkansas Black Apple Pie med karamelsauce, drysses over en skive Classic Cheesecake, ske ske direkte fra gryden over hjemmelavet is eller bruges som en dypsauce til sprøde, sæsonbetonede æbleskiver. Uanset hvordan du bruger det, kan vi alle være enige om, at alt (inklusive et stykke pundkage) er bedre, når det parres med karamelsauce. Der er mange variationer i, hvordan man laver karamelsauce; nogle opskrifter bruger så få som 3 ingredienser, andre bruger fløde, andre bruger brunt sukker, nogle tilføjer havsalt osv. Uanset din opskrift er her 6 tip, der hjælper dig med at lave et parti karamelsauce, der er værd at give til venner og familie .
Brug den rigtige pan
Tynde gryder opvarmer ujævnt og får kanten af gryden til at brænde hurtigt, inden karamellen kan koge til sit fulde potentiale. Brug en tung gryde med tykke sider og en tyk bund, så den vil lede varmen jævnt. Slikblandinger kan tredobles i volumen, når de koger, så du har brug for en gryde, der er stor nok til, at blandingen koger frit uden at koge over. Dette skal ikke siges, men sørg for at bruge en mousserende ren gryde til at arbejde med, mens du laver karamel. Hvis der er resterende omstrejfende krummer eller tørret på madstykker i gryden, bliver de en del af din karamelblanding.
Tilsæt sukkeret langsomt
Hvis du fylder alt sukker på én gang, er det mere sandsynligt, at karamellen krystalliserer. I stedet hæld langsomt sukkeret i, hvirvler panden forsigtigt, mens du går. Dette vil give din karamel et forspring på at udvikle den rette konsistens.
Rør moderat
Hvis du nogensinde har forsøgt at fremstille klassiske praliner, ved du, at du skal holde øje med blandingen og kun omrøre, når det er nødvendigt. Hvis du laver karamel med en flydende base af vand og sukker, skal du ikke røre den for meget og ikke røre den for lidt - rør den lige den rigtige mængde. Du kan normalt vippe potten et par gange fra den ene side til den anden for at opnå de bedste resultater. Følg altid opskriftsinstruktionerne og rør kun, når du er instrueret.
Brug en Splatter Guard
Mens du tilsætter vand, fløde eller andre væsker til din varme karamelopskrift, er det en smart sikkerhedsforanstaltning at bruge en stænkskærm eller netfilter. Placer netfilteret over gryden, inden du hælder væsker i, så den dampende varme karamel ikke sprøjter ud.
Overophed ikke
At starte med en superhøj indstilling kan være fantastisk, hvis du erbrændende bøffer, men det er ikke en god idé, når man laver karamelsauce. Følg din opskrift nøjagtigt, og lav aldrig karamel på din ovnens højeste indstilling - det får alt til at brænde, og din karamelsovs vil blive ødelagt.
Tilføj ikke ingredienser
Medmindre du er en opskriftudvikler, supererfaret slikproducent eller bare eksperimenterer i dit køkken, skal du ikke tilføje ekstra ingredienser til din karamelsauceopskrift. Foretag aldrig erstatninger for ingredienser og fordob ikke opskriften - proportionerne og tidspunkterne er blevet beregnet for opskrifterne, når de er trykt.