Hvis madlavning er en kunst, er bagning en videnskab. Du har sandsynligvis hørt denne kategorisering før, og mens der er en vis overlapning mellem de to felter, kræver madlavning og bagning forskellige færdigheder. Generelt handler madlavning om spontanitet og berøring, mens bagning kræver præcision og nøjagtighed.
Bagning er afhængig af en række kemiske reaktioner, der skyldes manipulation af visse ingredienser og mængder, der kun ændrer en faktor, kan resultere i et helt andet produkt. Derfor er det vigtigt at sikre, at du bruger de nøjagtige mængder, der kræves i en opskrift. Specifikt at ændre mængden ellertype melkan fuldstændigt afspore dit bageprojekt; tilsætning af lidt for meget mel kan føre til tør, sprød brøddej, tykke, smagløse kager eller klæbrig kage.
Det kan være særligt vanskeligt at måle den korrekte mængde mel, da dette er et scenarie, hvor der er rigtige og forkerte metoder. (Vi hader at bryde det til dig, men bedstemorens scoop-from-the-bag-teknik vil ikke klippe det længere.) Vær ikke bekymret: Vi er her med to nemme teknikker til korrekt måling af mel (den ene bruger en madskala - vores foretrukne metode - og en med målekopper) for at hjælpe dig med at bage med tillid.
Sådan måles melKredit: Getty ImagesSådan måles mel med en fødevareskala
Den mest nøjagtige måde at måle mel på er med en fødevareskala. I modsætning til kopforanstaltninger, som kan resultere i uoverensstemmelser, amad skalamåler mængder ned til gram. Som professionel bager kan jeg ikke leve uden min madskala. Heldigvis behøver du ikke at sprøjte på dette køkken, der er vigtigt - du kan finde vores foretrukne digitale køkkenvægt på Amazon til kun $ 13,95 .
For at måle mel med en madvægt skal du placere en tom skål på din madvægt og sørge for at klikke på 'nul' eller 'tara', inden du tilføjer ingredienser; dette nulstiller skålens vægt og sikrer, at du kun tæller ingrediensens vægt. Hæld dit mel i skålen, indtil du når den ønskede mængde. Hvis du blander flere tørre ingredienser lige ind i melet, er du velkommen til at tare vægten igen og måle de resterende ingredienser direkte i skålen.
Sådan måles mel med målekopper
Hvis du ikke har en madskala, er der en anden teknik til at sikre, at du får den mest nøjagtige måling af mel. Hvis du simpelthen øser mel ud af posen med målekoppen, pakker du faktisk mere mel i koppen, end du måske har brug for. Forskellen kan være ret dramatisk: ved at pakke melet i koppen kan du ende med op til 50% mere end nødvendigt.
Vores foretrukne teknik til måling af mel er scoop og niveau. Brug en stor ske til at øse mel ud af posen og læg det i en målekop. Pak ikke melet ned eller tryk det ikke ned; lad det bare falde ned i målebægeret. Fortsæt med at øse, indtil du har fyldt målebægeret, og brug derefter bagsiden af en smørkniv til at udjævne toppen (uden at trykke den ned).
Dette er en kerneteknik, der skal opbevares i dit bagerepertoire og videregives til fremtidige generationer. Hvad venter du på? Det er tid til at tage bagning.