Det er ingen hemmelighed, at sydboere elsker bacon. Og det inkluderer også fedt. Hvis du er opvokset i syd (eller opvokset af en, der var), er en af de første køkkenundervisning, du måske har lært, aldrig at hælde baconfedt (eller dryp) ned i afløbet. Ikke kun fordi hærdede fedtstoffer vil skabe et vvs-mareridt, baconfedt er en dyrebar ingrediens, næsten lige så vigtig som selve baconet.
Baconfedt tilføjer salte, røget dybde til alle slags opskrifter: stegepande majsbrød, succotash, kærnemælkekiks, pasta og næsten enhver form for kogt grøntsag, for at nævne nogle få. En beholder med baconfedt er kokkens hemmelige våben - og i modsætning til dyre olivenolier eller smagfulde krydderiblandinger er det noget, du allerede har ved hånden.
For sikkert at opbevare baconfedt skal du først slippe af med små baconstykker, der er tilbage. Anbring et kaffefilter over mundingen på en glasbeholder, som en Mason-krukke. Tryk filteret ned, så det passer tæt ind i beholderens mund. Hæld langsomt det varme baconfedt i krukken - skynd dig ikke dette trin. (Det er lettere at gøre dette, hvis du overfører drypperne fra stegepanden til en målebæger i glas.) Kaffefilteret fanger det, der er tilbage i fedtet, og efterlader det pænt og klart.
Selvom mange af os voksede op med slægtninge, der opbevarede deres baconfedt i en krukke eller kan lægge på disken eller på bagsiden af komfuret, anbefaler fødevaresikkerhedseksperter ikke at opbevare det sådan nu. Opbevar i stedet fedtet i køleskabet (op til 3 måneder) eller fryseren (på ubestemt tid). Køleskabet er bedst, fordi fedtet forbliver blødt nok til at øse, så du kan have lækre faste dryp klar.