Der er så mange måder at nyde den søde godhed af frisk sommer majs - grillet over åben ild, skåret i smagsvarianter, kogt i en stegepande med gammeldags cremet majs eller blandet med frisk okra og tomater for at skabe en lækker succotash. Problemet med majs er, at når det købes frisk, har det tendens til hurtigt at tørre ud og løs smag. Sådan vælger du det bedste majs og holder det frisk, indtil du er klar til at spise det.
Sådan vælger du et godt øre
Når du køber majs i købmanden eller på landmændenes marked, skal du kigge efter skaller, der har en sund grøn farve, der stadig er tæt på øret og ikke tørret ud. Det er også et godt tegn, hvis spidserne på silken, der stikker ud, føles fugtige. Kontroller, om der er små huller i skaller, der kan være insekter eller ormehuller; undgå disse ører og gå videre med den næste. En ting mere - Giv øret et godt klem fra bunden helt op. Det skal føles solidt og dækket med faste kerner fra top til bund. Så fristende som det kan være, skal du ikke trække skindene tilbage for at lede efter orme eller kontrollere for friskhed. Hvorfor? Når majs er høstet, begynder det at tørre ud, og dets naturlige sukkerarter begynder at blive til stivelse. Når kerner eksponeres, fremskynder processen bare så meget mere.
Sådan opbevares frisk majs
Jo længere majs sidder mellem at blive plukket og spist, jo mere tørrer det ud og jo mindre sødt smager det. Majs spises bedst den samme dag, det købes. Hvis det ikke er muligt, skal du opbevare uskyldte majsører løst i køleskabet - læg dem ikke sammen i en plastikpose. Brug majs inden for to dage for at få den bedste smag. Opbevar afskallet majs nedkølet i plastposer og brug inden for to dage. Hvis du ikke planlægger at spise din majs inden for to dage efter købet, kan du fryse det.
Sådan fryses frisk majs
Shuck, Silke og Freeze: Den nemmeste og hurtigste måde at bevare din sommermais på er at skubbe, silke og pakke hele majsører til fryseren. Brug fryseposer i passende størrelse, fjern luft, mærk med datoen og frys. Selv frosne friske ører smager bedre end frosne ører i butikken.
Fryseskårne kerner: Hvis du vil lægge majs op, der skal bruges i stegepande majs eller majs budding, skal du skære kernerne af kolben, før du fryser. For at gøre dette skal du stå majs lodret på et stort skærebræt. Brug en skarp kniv til at skære lige ned over kernen. Gå tilbage over kolben med knivens bagside for at udtrække mælken af sød majs. Få kopmålinger, når du pakker kernerne, noter mængden på fryseposen og den dato, hvor du frøs majs. Placer poser i fryseren i enkelt lag, så majsen fryser helt. Når de er frossne, kan du stable poserne for at få mest muligt ud af lageret til fryseren.
Blanchere og fryse : Blanchering er en proces, hvor frugt og grøntsager kastes kort i kogende vand og derefter placeres i koldt vand (undertiden kaldet et vandbad) for at stoppe tilberedningsprocessen. Blanchering arbejder for at hæve og indstille farve og smag, når de fryser produkter.
For at blanche majskolber, bring en gryde fyldt med vand i kogende kog, tilsæt majsører (kom ikke sammen i gryden) og blancher fra 6 til 10 minutter afhængigt af størrelsen på ørerne. Blanchering starter, så snart du taber majsen i gryden; du behøver ikke at vente på, at vandet når kogetrinnet igen. Fjern kobberne med en tang og læg dem i en skål eller vask fyldt med isvand. Når det er afkølet, skal du sætte majsen på papirhåndklæder, et skærebræt eller et køleholder og lade det tørre.
Sørg for, at de afkølede majsører er helt fri for vanddråber, pakk dem i frysesikre plastposer, fjern overskydende luft og opbevar i fryseren.
For at fryse blancherede afskårne kerner skal du følge opskærings- og fryseanvisningerne for ublancheret majs; bare sørg for, at de blancherede ører er afkølet og tørre, inden du begynder at skære kernerne.
I stedet for at smide majskolberne i din kompostbeholder, skal du også overveje at fryse dem. Der er stadig lækker smag at finde i kolberne, selv når majskerne er væk. Lav en gryde med Majs bouillon og brug det i stedet for kylling eller grøntsagskraft. Hvis du ikke har nok cobs til at lave en batch, skal du bare fryse dem, indtil du har flere cobs.