I 2020 var surdej og bananbrødopskrifter nogle af årets mest googlede opskrifter. Hvis du har besluttet at springe på vognen for at tjekke surdejslaget selv, skal du vide, hvordan du opbevarer surdejstarter. For at finde svarene gik vi til den person, der skrev bogen. Bogstaveligt talt. Carroll Pellegrinelli, forfatter til Starter Sourdough: Trin for trin-guide til Sourdough Starters, bagning af brød, bagetter, pandekager og mere , delte sine bedste tip til opbevaring af surdej.
Hvilken type container skal du bruge til at opbevare surdejstarter?
Pellegrinelli siger, at gæringsprocessen med surdejstarter vil korrodere metal. Derfor anbefaler hun at opbevare surdejstarter i en plast- eller glasbeholder.
Skal du opbevare surdejstarter på disken eller køleskabet?
Surdejstarter kan opbevares på disken eller i køleskabet. 'Hvis du er nogen, der bager surdejsbrød mere end et par gange om ugen, skal du opbevare din starter på et køligt, tørt sted. Hvis du ikke bager hver uge, skal du opbevare den i køleskabet, 'forklarer Pellegrinelli. Pellegrinelli nævner også, at kølet starter skal fodres en gang om ugen, mens surdejstarter, der er gemt på disken, skal fodres dagligt. Med begge metoder siger hun, at det bedste tidspunkt at bage et brød er inden for 10 timer efter fodring.
Hvordan dækker du surdejstarter?
Ifølge Pellegrinelli skal nedkølet surdejstarter være tildækket tæt. Hvis du opbevarer surdejstarteren på disken, foreslår hun at dække den løst med stof og et gummibånd eller pergamentpapir og en krukks skruering.
Kan du fryse surdejstarter?
Hvis du vil fryse surdejstarter til senere brug, kan du. Pellegrinelli siger, at den vil beholde sin smag i op til 3 måneder i fryseren, hvis du opbevarer den i en lufttæt beholder eller frysepose. Husk, at surdejstarteren skal afrimes og varme op for at blive aktiv, så du kan begynde at fodre den igen. Når væksten stabiliseres, er den klar til bagning.