Sådan organiseres tilberedning af feriemåltider



Au Gratin kartoffelgryde Kredit: Southern Living

Fremhævede opskrifter:




T hanksgiving Day's krone er kalkun og de specielle familieretter. Måltidet kommer kun perfekt ud, men hvis du gør en lille forskudstrategisering. Når du har valgt din menu, skal du tænke igennem, hvordan du tilbereder den. Hvis alle dine retter skal gå i ovnen - og ved forskellige temperaturer og tider - kan du have problemer. Rediger din menu, så du får kalkunen færdig først; derefter koreograferer resten af ​​din forberedelsestid, så alle dine retter kommer ud sammen. De tip, vi tilbyder, hjælper dig med at udvikle en plan, uanset om du arbejder med nye opskrifter som dem her eller betroede favoritter.





Relateret: 26 fristende æble desserter, vores foretrukne efterårsdesserter

Tyrkiet Tricks
Det kan tage to til tre dage at optø en frossen kalkun. Så køb det på forhånd, mens udvalget stadig er godt, og planlæg, hvornår og hvordan du vil tø det op. Find afrimningskort, der er knyttet til kalkunen, eller besøg www.butterball.com .



Når kalkunen er tøet, skal du stikke din hånd ind i hulrummet og trække halsen og indbindingen ud. De er normalt pakket i papir. Hvis du glemmer dette trin og finder disse, når du er færdig med at lave mad, er din kalkun stadig sikker at spise; bare træk dem ud, nyd en latter og fortsæt.

Når du har fjernet kalkunen fra ovnen, skal du dække den løst med folie for at lade fuglen hvile. Saftene absorberes tilbage i kalkunen, og det hugger let ud. Denne hvile er primær ovntid for yderligere gryderetter eller dessert.

Stegepanden
En kalkun koges bedst på et stativ i en lav stegepande. Hvis din stegepande mangler stativet, skal du linre bunden med 1 1⁄2 tommer groft hakket frugt og grøntsager (løg, selleri, gulerødder, æbler). Disse hæver fuglen fra panden og tilføjer vidunderlig smag. Plus, den rige pande drypning gør en lækker sovs. Her er nogle ting, du skal huske på, når det kommer til plukning af stegepander.



  • For at lette oprydningen skal du vælge en stor engangspande af aluminiumsfolie, der fås i supermarkedet. Det kan være nødvendigt at placere det på et bageplade for støtte.
  • Undgå dybe hollandske ovne med høje sider (mere end 4 inches), og brug ikke et låg; du får en dampet kalkun i stedet for en brunet ristet kalkun.
  • En god stegepande koster fra $ 45 til $ 60. Vi kan lide et rustfrit ydre med et mørkt nonstick-interiør og robuste håndtag.

Relateret: Spektakulære Thanksgiving sider

Væsentlige gadgets

  • En pærebaster gør det let at samle dryp på panden for at riste fuglen.
  • Tyrkiet løftere hjælper dig med at flytte den varme fugl sikkert fra stegepanden til serveringsfadet eller udskæringsbrættet.
  • Et timer / termometer garanterer en fuldstændig færdig kalkun, der er fugtig, øm og aldrig tilberedt. Et kalkunbryst skal koge til 170 °; kalkunlår (eller mørkt kød) skal koge til 180 °.
  • Udskiftningsholdere til stegepander er meget billige og fås i købmandsforretninger.
  • I supermarkedet skal du hente en aluminiumsfolieovnforing (som dem, der er fremstillet af Hefty) for nem oprydning. Skub blot det flade ark under varmeelementet i bunden af ​​en elektrisk ovn for at fange spild og dryp. De fungerer også godt på bunden af ​​gasovne. (Tjek din ovnmanual og pakkevejledning for at se, om de fungerer i din ovn.)


I ovnen
Kalkunen er færdig. Beslut om du kan montere en eller to bageplader i din ovn, og placer stativerne i overensstemmelse hermed. For ældre ovne skal du tillade ekstra bagetid, hvis ovnen indeholder mere end en genstand. Det kan også være nødvendigt at rotere opvasken halvvejs gennem bagetiden til jævn bagning og bruning. For nyere ovne giver teknologien dem en standard bagetid, uanset hvad der er i ovnen.

Flere genstande kan bages på samme tid, hvis de har den samme bagetemperatur. Når du vælger din menu, skal du holde øje med temperaturer og bagetider for at gøre det let at koordinere.

Hvad med konvektion madlavning?
Konvektionsovne tvinger varm luft rundt om mad og koger den ca. 25% hurtigere end konventionelle ovne. Du sparer tid og energi med denne metode, og der er den ekstra bonus, at mad mister mindre fugt og bevarer de fleste af sine næringsstoffer. Flere virksomheder kombinerer konvektion og konventionelle muligheder i samme ovn. Det er et godt valg uanset størrelsen på din husstand.

Intet specielt udstyr kræves, men det hjælper med at vide, hvilke pander der fungerer bedst. For at få de bedste resultater med varmluft madlavning skal du huske disse tip:

  • Brug overfladiske, udækkede gryderetter (højst 2 tommer dybe).
  • Brug bagepander med sider, der ikke er højere end en tomme eller deromkring, såsom kageplader og gelé-rullepander.
  • Dybe stegepander, ovnstegeposer og overdækkede gryderetter forhindrer varmen i at cirkulere omkring maden og blokerer effektiviteten af ​​konvektionskogning. Telte af aluminiumsfolie sprænger en skål væk fra den cirkulerende luft. Skift til den konventionelle tilberedningsmetode, når du bruger en af ​​disse.


De fleste producenter foreslår en af ​​følgende muligheder for at konvertere tilberedningstider og temperaturer til en konvektionsovn.

  • Bages ved samme temperatur, men i kortere tid.
  • Sænk temperaturen med 25 °, og bag derefter på samme tid, som opskriften kræver.
  • Bag lidt kortere tid, og sænk ovnens temperatur.


Når du har bagt den første kage eller majsbrød og stegt en kylling og grøntsager, ved du nøjagtigt, hvilke justeringer der fungerer bedst med din ovn. Det vigtigste er at udforske og nyde mulighederne.

Klip og bevar hotline
Her er insiderlisten over gratis telefonnumre og websteder for hurtige svar på spørgsmål i sidste øjeblik om stegning af kalkuner, bagning og fødevaresikkerhed.


Ovnalternativer
Hvis din ovn ikke kan rumme alt på din menu, kan du overveje at erstatte nogle opskrifter med dem, der er afhængige af en langsom komfur, mikroovn eller kogeplade. Damp grøntsager eller kog kartofler i mikrobølgeovnen, eller sautér friske grøntsager på kogepladen. Du kan også mikrobølge hårde squasher såsom agern og butternut. Lav gryderetter på forhånd i mikrobølgesikre retter (sørg for at de passer til din mikrobølgeovn), og opvarm dem lige før servering.

Når du bruger langsomt komfur, skal du placere det på et skærebræt for at beskytte din bordplade mod varmsvingninger, der kan få det til at revne. Gør også oprydning let med nye langsomt komfur (som en plastikpose inde i dit langsomt komfur), der findes i supermarkedet. Løft bare posen ud af langsom komfur, når maden er taget ud, og kast den. For smarte opskrifter til langsom komfur, se vores Slow-Cooker Cornbread Dressing eller tjek hvordan vi bruger langsomt komfur til at holde mosede søde kartofler, indtil det er tid til at spise.

Om desserter
Gode ​​kokke tager flere tilgange. Den første er at tilbyde valg, der kan foretages på forhånd, såsom kager, nogle tærter og kølede desserter. Andre dessertgenstande, såsom skomagere og brødpuddinger, går ind i ovnen lige før du sætter dig ned for at spise og kommer varm ud, lige når du er færdig med måltidet. Enten tilgang virker.

Hvis du foretrækker noget mere prangende, såsom en crème brûlée eller soufflé, skal du gøre så meget forberedelsesarbejde på forhånd som muligt og efterlade den sidste blanding, omrøring, broiling eller blow-fakning indtil sidste øjeblik. Inviter dine gæster til at hjælpe dig; de vil meget gerne være en del af showet.

'Sådan organiseres tilberedning af feriemåltider' er fra november 2005-udgaven af ​​Southern Living.