Tyrkiet får ofte en dårlig rap for at være tør og smagløs, men det skyldes normalt, at det ikke er kogt korrekt. Bare fordi du kan plade det, betyder det ikke, at det smager godt. Da det er en relativt mager fugl, har kalkun ikke meget fedt for at forhindre kødet i at blive tørt og sejt, hvorfor din tilberedningsmetode er så vigtig. Salt din kalkun i en saltvandsblanding (du kan bruge en almindelig salt- og sukkerblanding eller tilsætte aromater), og du vil lokke (og tilføje) fugt og smag fra en tilbageholdende kalkun.
Brined Turkey CoolerKredit: Southern Living1. Brug en køler
Medmindre din kalkun er lille nok til at passe i en lagerkande, og du kan lægge den i køleskabet, skal du bruge en køler. Husk, at kalkunen skal holde sig på eller under 40 ° F under saltopløsningen, så det kan være nødvendigt at pleje køleren fra tid til anden.
Saltvand Tyrkiet ingredienserKredit: Southern Living2. Vælg saltlageingredienser
Generelt vil du have en kop kosher salt og en kop sukker pr. Gallon vand. En kalkun på 8 til 12 pund vil sandsynligvis kræve to liter vand for at nedsænke fuglen fuldt ud. Aromater som peberkorn, laurbærblade, hvidløg, hele allehånde, sunde urter (rosmarin og timian er gode muligheder) og citrusskal bruges også ofte i våde saltlage.
Saltvand Kalkun Lav saltvandKredit: Southern Living3. Lav saltvandssalt
Kombiner alle dine saltlageingredienser i en stor gryde og kog for at opløse salt og sukker. Lad opløsningen afkøle helt.
Saltvand Kalkun nedsænketKredit: Southern Living4. Nedsænk Tyrkiet
Pak din kalkun ud, fjern indlæg og overfør den til din køler. Hæld den afkølede saltvandsblanding over kalkunen.
Brine Turkey IceKredit: Southern Living5. Hold Tyrkiet koldt
Din kalkun skal være nedsænket under saltlage blandingen. Dæk fuglen med poser med is for at holde den kold og nedvægtet. Da du vil saltlage i flere timer, skal du muligvis tilføje ekstra is fra tid til anden for at holde køligere ved en sikker temperatur.
Saltvand KalkunstegKredit: Southern Living6. Forbered dig på stege
Fjern kalkunen fra saltlage, og tør dem med papirhåndklæder. Rengør din vask grundigt efter at have gjort dette trin for at undgå krydskontaminering. Steg som sædvanlig og vær sikker og brug en stegepande dybt nok til at fange alle de smagfulde juice.