Sådan skrælles blommerKredit: Diana Miller / Getty ImagesMens vi elsker at se friske blommer i vores opskrifter om tærte, tærte og kage om sommeren, er de ikke altid de nemmeste ingredienser at arbejde med. Med deres tynde skind og saftige kød er skrælning af blommer en notorisk vanskelig forretning. Der er mere end en måde at skinne en blomme på, og ved første øjekast kan konventionel visdom måske pege på knivbaserede teknikker til skrælning af æbler, ferskner og pærer. Ikke så hurtigt! Disse metoder fungerer ikke godt for vores foretrukne lilla frugt. Blommer har en helt anden (blødere og suppligere) tekstur, og hvis du forsøger at flå en blomme med en kniv, bliver tingene virkelig rodet, virkelig hurtigt. Alt håb er ikke tabt, dog: Der er en idiotsikker teknik til skrælning af blommer, som alle hjemmekokke skal kende.
Hemmeligheden bag afskalning af blommer er brugen af vand ved to ekstreme temperaturer: (1) en gryde med kogende vand og (2) en skål iskoldt vand. Det første trin er at lave lave, X-formede snit i bunden af hver blomme. Dette gør det muligt for vandet at løsne skindene. Blancher derefter dine blommer ved at placere dem i gryden med kogende vand, du har opvarmet på komfuret. Lad frugterne sidde der i en periode på ikke mindre end 30 sekunder og ikke mere end 1 minut. Du vil gerne trække blommer, inden de bliver for vandfyldte og begynder at blive grødet.
Når du har fjernet blommer fra det kogende vand, som du kan gøre med en skåret ske eller en varmesikker tang, skal du placere dem i et tilberedt bad med isvand, så skålen er stor nok til at rumme al frugten, og at de er nedsænket under vandoverfladen. Lad blommer sidde i 3-5 minutter. Test for at se, om de er klar til at skrælle ved at tage en ud, klappe den tør og trække den løse hud i bunden af frugten (hvor du har skåret X tidligere). Hvis huden ikke fjernes let, er den ikke klar, og det kan være nødvendigt at lade den sidde i isbadet længere. Frugtens hud skal let trækkes væk og i nogle tilfælde glide lige ud af blommen. Skræl frugten, når den er skrællet, for at få adgang til de centrale sten og fjern dem. Blommer vil derefter være klar til at spise, lave mad eller bage med.
Prøv at lave nogle af vores foretrukne blommeopskrifter med al den sæsonfrugt, du har ved hånden. (Du kan lade skindene være på for disse opskrifter.) Ginger-Plum Slump er en skomagerstil dessert lavet på komfuret, mens Warm Plum Cobbler er en klæbrig, frugtagtig skål, der hører fast i lejren af 'komfort dessert'. Plum-Berry Cornmeal Sheet Cake, en bedst af alt-om-sommeren opskrift på sommeren, kombinerer en lækker hodgepodge af bær og frugter til en publikum-behageligt sæsonbetonet storbatchkage.
SE: Ingefær-blomme-nedgang
Hvad er din metode til skrælning af blommer? Hvilke opskrifter vil du bryde ud for at få dine blommer til at arbejde denne sæson?