Okra-sorterKredit: Becky Luigart-StaynerDet kan være en af vores regions mest ikoniske grøntsager, men okra er et polariserende stykke produkt. Faktisk er det en beskidt hemmelighed for mange sydboere, at de slet ikke bryr sig om det. Grunden? Det var sandsynligvis dårligt kogt og dermed slimet. Mens okra-slim har det til formål, især når det tykkes gumbo, kan det let undgås. Følg blot disse pro-tip fra vores testkøkken.
Vælg små, friske bælg
Jo mindre bælg, jo mindre slim og frø. Vores ven kok Tim Hontzas på Johnny's Restaurant i Homewood, Alabama tror på dette princip så meget, at han har sin landmand til at klassificere hvert stykke til at være mindre end en lyserød finger, før han friterer dem.
Brug høj varme
Sørg for, at din støbejerns stegepande, grill eller frituregryde er varm, inden du begynder at lave okra. At få en god sår på ydersiden vil ikke kun gøre den udvendige smag fantastisk, det vil også reducere slim indeni.
Virkelig tør dem
Når du vasker dine okra bælg, skal du sørge for at de er helt tørre. Våde bælg begynder at dampe, hvilket producerer mere slim.
Kog i små portioner
En overfyldt stegepande vil bringe varmen ned, hvilket vil skabe et slimfremmende miljø. Hvis du rister dem på et bageplade, så prøv at bruge to ark, så de har masser af plads imellem.
Tilsæt syre
Citronsaft, hakkede tomater, eddike eller et stænk vin tilføjer ikke kun dybde til din opskrift, men det sænker også din slimkvotient.