Ristede mandlerKredit: ilbusca / Getty Images Rå nødder giver hurtige, bekvemme og sunde snacks, men når det kommer til bagning af tærter og kager, garnerer du salater, omrøres i pastaskåle eller kølet yoghurt, tilføjer ristning af nødderne ekstra smag og interessant tekstur. Denne enkle madlavningsteknik kræver ikke fancy udstyr eller ekstra ingredienser og tager cirka 5 minutter (medmindre du er det) ristede kastanjer ) at optræde; slutresultatet er værd at gøre.
Kom igang
Begynd med hele rå nødder. Hvis din opskrift kræver ristede hakkede nødder, skal du stege dem hele, hvis det er muligt. Hakkede bits koges ujævnt på grund af de forskellige størrelser, og nogle stykker vil sandsynligvis brænde. Bare et par brændte bits kan ødelægge hele din batch. Skårne og skiver mandler er dog en undtagelse fra denne regel, da begge typisk er ensartede.
Linjer et stort bageplade med aluminiumsfolie eller pergamentpapir; du kan bruge et blødt bageplade, men foring af panden hjælper med at rydde op. Det er ikke nødvendigt at bruge olie i en gryde eller på bagepladen, når man rister almindelige nødder. Det kan ændre møtrikens smag såvel som hvordan den reagerer i en opskrift. Hvis du skåler nødder til en krydret snackblanding, kan din opskrift dog fortælle dig at bruge olie.
Endelig er lav og langsom varme vejen til en perfekt ristet møtrik. Hvis din ovn eller komfur er for varm, brænder nødderne hurtigt i stedet for langsomt at skåle, så husk altid at holde varmen i den lave ende af skalaen.
Test for doneness
De fleste nødder begynder at udsende en behagelig duft efter kun et par minutters ristning. Når du bemærker lugten, er nødderne næsten klar, og du bør begynde at kontrollere for doneness. Når det er hakket, bliver en perfekt ristet møtrik ikke fuldstændigt brunet hele vejen igennem. Du har kun brug for et tyndt lag gylden toasty-ness rundt om yderkanterne for at forbedre møtrikens smag og struktur. Du kan fortsætte med at skåle nødderne, men husk at jo længere en nødder skåler, jo mere overskygges smagen af skålen.
Ristning i ovnen
Forvarm ovnen til 325 ° F. Spred nødderne i et enkelt lag på dit bageplade; samle dem ikke eller samle dem for tæt sammen. Sæt bagepladen i ovnen og bag, indtil nødderne er duftende og let brunede, ca. 5–8 minutter, afhængigt af møtrikens størrelse og type. De nødder, der er tættest på de varme pletter i din ovn eller på kanterne af gryden, koges normalt hurtigere, så rør nødderne hvert andet minut.
Skål på komfuret
Hvis din ovn allerede er i brug sammen med andre retter, behøver du kun at skåle en lille smule nødder, eller hvis det simpelthen er for varmt udenfor til at varme køkkenet op, kan du skåle nødder på komfuret. Vælg et rustfrit stål stegepande der kan holde møtrikkerne uden at trænge dem sammen og sætte dem over medium-lav varme. Tilsæt nødderne og fordel dem ud i et enkelt lag. Kog, omrør ofte, indtil nødderne er duftende og jævnt, let ristet, ca. 3–6 minutter afhængigt af møtrikens størrelse og type.
Et advarselsord: Gå aldrig væk fra komfuret, mens du rister nødder på komfuret. Nødderne kan gå fra rå til brændte på få sekunder.
Opbevar ristede nødder korrekt
Når møtrikkerne har nået den ønskede grad af smag, skal du straks overføre dem til en varmebestandig skål eller beholder. Hvis de efterlades på en varm gryde eller stegepande, fortsætter de med at lave mad og muligvis brænde. Til de fleste formål vil du have nødderne til at køle ned, inden du bruger dem i en skål, så spred dem ud i et enkelt lag på en kølig overflade for at fremskynde processen.
Hvis du ikke bruger de ristede nødder med det samme, skal du lade dem afkøle helt og derefter overføres til en lufttæt beholder og opbevares ved stuetemperatur i op til 2 uger. Du kan endda fryse dem op til fire måneder i lynlås-fryseposer.