Sagen om at spise ost er stærkere end nogensinde



OST Kredit: Rob Lawson — Getty Images

Det sidste, som ostelskere har brug for, er en sundhedsekspert for at retfærdiggøre deres besættelse. I deres øjne en stiv, ildelugtende blok af ost behøver intet forsvar. Men for den bevidste talje kan det være nødvendigt med mere kajolering for at overbevise dem om, at de kan spise ost for et godt helbred.



At ost kan være en dieters ven vil komme som en overraskelse for mange. Det har ry som en fed, natriumfyldt overbærenhed, og der nægtes ikke, at den er rig på begge dele; bare en ounce (ca. et stykke) cheddarost vil give dig 9 gram fedt og 180 mg natrium. Det er også højt i mættet fedt og kolesterol.

I lang tid gjorde disse statistikker ost til et automatisk ernæringsmæssigt nej-nej. 'Vi plejede at vurdere, om en mad er god eller dårlig for dit helbred, simpelthen ved at se på en etiket og læse nogle af de grundlæggende oplysninger,' siger Arne Astrup, leder af afdelingen for ernæring, motion og sport ved Københavns Universitet i Danmark. (Astrup har modtaget godkendte tilskud fra mejerifonde og virksomheder, men siger alligevel, at den forskning, han udfører, ikke er partisk på grund af indflydelse fra industrien.) Nyere forskning fra Astrup og andre viser, at de tusindvis af molekyler, der udgør ost, fungerer på måder, der gør maden gavnlig for helbredet.





Nogle af disse egenskaber er indlysende, men andre mindre. Her er hvad ny forskning peger på som nogle af de ernæringsmæssige fordele ved ost.

TIME Health Newsletter Få de seneste nyheder om sundhed og videnskab plus: brændende spørgsmål og eksperttips. Se prøve



  1. Det er højt i protein, calcium og svært at få B12. Ost indeholder næsten lige så meget protein som det gør fedt, som kroppen bruger til at opbygge cellestrukturer og forblive fyldt. Den indeholder også masser af knogleopbygningscalcium - 200 mg pr. Ounce i cheddarost eller ca. 20% af en persons anbefalede daglige mængde - og er en af ​​de få fødevarer, der naturligt indeholder vitamin D. Ost har også vitamin B12 , som hjælper røde blodlegemer med at danne korrekt og neurologisk funktion.
  2. Det kan hjælpe dit hjerte. En sådan undersøgelse (delvist finansieret af en mejerigruppe, som er typisk for osteforskning), finder ikke kun ost ikke dårligt for hjertet, kan det endda være gavnligt. A 2016 papir offentliggjort i Journal of the American Heart Association fandt ud af, at det at spise lidt mere end en ounce dagligt var forbundet med omkring 3% lavere risiko for slagtilfælde. En daglig servering af ost er også blevet knyttet til en lavere risiko for hjerte-kar-sygdomme og at spise ost moderat har vist sig at forudsige a længere levetid . Ost har endda været vist til lavere niveauer af dårligt LDL-kolesterol sammenlignet med smør.
  3. Det øger ikke risikoen for højt blodtryk. Hvad mere er, det høje natriumindhold er måske ikke så slemt. Salt som det er, ost var ikke knyttet til hypertension i en anden analyse af studier. Forskere forsøger stadig at finde ud af nøjagtigt hvordan dette kan være. 'Der er meget magi i ostens madmatrix, og de andre komponenter og ingredienser i ost er langt vigtigere end det mættede fedt og natrium,' siger Astrup. Calcium ser ud til at spille en beskyttende rolle ved at binde nogle af fedtsyrerne i ost, så de ikke kan fordøjes, siger han.
  4. Det er fyldt med gode bakterier . Bakterierne i ost - som er en gæret mad - kan også være gavnlige. Nogle beviser antyder, at spisning af ost positivt ændrer mikrobiota, koncentrationen af ​​bugs i tarmen, hvilket igen kan forbedre stofskiftet.
  5. Den indeholder en særlig stor fedtsyre. Gökhan Hotamisligil, professor i genetik og stofskifte ved Harvard T.H. Chan School of Public Health mener, at årsagen til, at ost kan være så høj i ernæringsmæssige skader uden at have skadelige helbredseffekter, er at ernæringskategorier er for brede. 'Den generelle opfattelse af fedt er meget rå,' siger han. 'Vi siger fedtsyrer, men der er tusinder af fedtsyrer, og de kan ikke alle udføre den samme biologi.' I 2008 ledte Hotamisligil og hans team efter de mest unikke lipider, de kunne finde, da de snuble over palmitoleat. 'Det viser sig, at dette virkelig er en vidunderlig fedtsyre,' siger han. Det genereres af kroppen i små mængder, men det findes mest i fedtfattige mejeriprodukter - især ost. Palmitoleat neutraliserer skader forårsaget af mættede fedtsyrer, fungerer som insulin ved at få overskydende sukker ud af blodet og er antiinflammatorisk, siger Hotamisligil. Tilsammen kan disse egenskaber hjælpe med at beskytte mod overdreven lipider og type 2-diabetes, siger han.

Dette kan hjælpe med at forklare, hvorfor fedtfattige mejeriprodukter, som ost, ikke har vist sig at være ernæringsmæssige bogeymen. 'Fra et evolutionært perspektiv var pattedyrs overlevelse afhængig af at drikke mælk,' siger Hotamisligil. Lipidpalmitoleatet kan eksistere for at modvirke mælkens fedme, så den ikke forårsager skadelige virkninger, siger han.

TIL undersøgelse i september fandt ud af, at når palmitoleat blev fodret til mus med ekstremt højt kolesteroltal og en god chance for at udvikle hjerte-kar-sygdomme, reducerede det inflammation og hjalp med at forhindre hjertesygdomme.

Mere forskning er nødvendig for at pakke ostens mysterier ud. Men den gode nyhed for ostefiler i dag er, at det at spise moderat synes at være fint for de fleste mennesker. 'Nu spiser jeg min ost uden at føle mig skyldig,' siger Hotamisligil - og det kan du også.



Denne historie blev oprindeligt vist på Tid