Sallie Ann RobinsonGullah mad | Kredit: Deborah Whitlaw LlewellynSallie Ann Robinson har kun én regel, når hun forbereder Gullah-køkkenet i sin barndom: Hold det simpelt. Mindre er bedst, siger hun. Når du laver mad med friske ingredienser, har du ikke brug for meget andet. Robinson ville vide det. Født på den lille og fjerntliggende Daufuskie Island, South Carolina (kun tilgængelig med båd), blev kokken og kogebogforfatteren opdraget på en diæt af næsten helt hjemmelavet dusør, fra grøntsager og fjerkræ til den friskfangede fisk og krabbe. I dag er hun kun en håndfuld indfødt Gullah - et udtryk der henviser til efterkommere af afroamerikanske slaver, der bosatte sig i Lowcountry - der forbliver på øen.
Del personlig fortælling, del kulinarisk og kulturelt arkiv, hendes nyeste kogebog, Sallie Ann Robinson's Kitchen: Food and Family Lore from the Lowcountry , dokumenterer de mange forskellige retter, der er videregivet gennem Gullah-familier i generationer, fra Down-Home Red Tada Sallet til Robinsons Grandmomma's Seafood Gumbo. Ingen har nogensinde skrevet noget ned, når de lavede mad - opskrifter blev sendt blot fra at observere og derefter gøre, siger Robinson. Mit håb er at fortsætte arven fra en måde at lave mad på, der gør mig stolt. Og det er derfor, jeg skriver kogebøger.
Sallie Ann Robinson: Mad og familiehistorie fra LowcountryKredit: Udgivet af University Press of Florida, september 2019SL: Du kommer fra en lang række - seks generationer - af Gullah-beboere på Daufuskie Island. Hvordan var det at vokse op der?
Som indfødt, der voksede op på øen uden at vide, at hun var Gullah, fordi det ikke var i vores ordforråd indtil 70'erne, så vi ikke vores livsstil som anderledes. Først da jeg gik, forstod jeg, hvor speciel det var - friheden, samfundet, den rene glæde, vi følte fra at leve af landet. Alt blev gjort som et samfund. Vi opdrættede kyllinger, vi opdrættede grise. Hvis en person sagde, at de skulle fiske, ville en hel masse mennesker samles ved kajen med deres fiskestænger eller hjemmelavede streger. Det var hårdt arbejde, men det var også en del af at have det sjovt som børn.
SL: Hvordan har samfundet ændret sig siden du var barn?
Det er ekstremt anderledes, fordi desværre de fleste indfødte Gullah-folk er tilbage for at finde arbejde eller uddannelse på fastlandet. De huse, de voksede op i, forværres nu på grund af manglende vedligeholdelse, og folk er ikke i stand til at komme tilbage. Så en del af min mission, da jeg kom tilbage her permanent, var at hjælpe med at genoprette disse hjem, hvorfor jeg startede en nonprofit for at støtte [sagen]. Fordi når disse huse er væk, går meget af historien med den.
SL: Du bevarer også historien om Gullah-kulturen gennem madlavning. Hvordan vil du beskrive, hvad traditionel Gullah-mad er?
Det er mavefyldning, sæt et smil på dit ansigt godt! Alt, hvad vi havde, var naturligt og frisk - fra de økologiske grøntsager, vi dyrkede i haven til det vilde vildt, vi opdrættede i vores baghave - og det hele var forberedt med så meget kærlighed. Og du var nødt til at elske det, du lavede, for når du tilbereder autentisk Gullah-køkken, er der ingen genveje. Jeg lærte at lave mad på en brændeovn, og det krævede tålmodighed. Vi gjorde, hvad du kalder slow cook, og det tilføjer maden en masse smag.
SL: Er der nogen af hjørnestenens ingredienser eller krydderier, som Gullah-køkkenet bruger til at tilføje smag?
Det handlede egentlig om friskheden af det, vi lavede mad til. Hjemmelavede grøntsager som peber og løg var nøgleingredienser. Vi brugte salt og peber, men vi levede efter reglen om, at mindre er bedst - du har brug for lige nok til at forbedre det, du laver. Hvidløg var også en af vores vigtigste krydderier. Min mor ville dyrke det omkring sine blomster for at holde hjorten væk.
SL: Du kalder dig selv Gullah Diva. Hvad er meningen bag navnet?
Når jeg hører ordet diva, tænker jeg på nogen, der har stolthed og respekt, og som gør tingene med perfektion. Jeg begyndte at skrive kogebøger for at perfektionere og bevare minderne om den mad, som jeg voksede op med, så vores måde at gøre ting på - som min forfædre gjorde ting på - ikke var tabt. Da jeg udgav min første kogebog, havde jeg en opskrift på stegte ribben, og jeg kan bare huske, at så mange mennesker var overraskede over, at du kunne stege ribben. Men sådan har jeg altid haft dem i deres opvækst - og de er så gode!
SL: Er alle opskrifterne i din kogebog baseret på traditionelle Gullah-retter?
Alt er baseret på, hvad jeg voksede op på, selv ned til desserter som mine Blackberry Dumplings. Bær voksede vildt på øen, og vi ville bruge timer på at plukke dem, så min mor ville lave disse til os. Et par opskrifter, jeg har sat mine egne vendinger på: Vi voksede ikke op med at spise kalkunburgere (min mor brugte altid oksekød), men jeg finder malet kalkun som en nærende del af en god kost - og de viste sig så godt .
SL: Dit websted siger, at du er vært for Gullah-tema madlavningskurser . Hvordan kommer vi ind på dette?
Jeg gør! Jeg imødekommer, og jeg prøver at holde mindst otte eller flere mennesker, når jeg gør det, men mens jeg forbereder et måltid til en begivenhed, vil jeg invitere folk til at se eller hjælpe. Jeg kan tale, gå og grine, mens jeg laver mad, så det er sjovt for mig, og forhåbentlig kan folk lære af det. Jeg lader altid gæsterne vælge menuen, men jeg vil sige: Folk elsker mine stegte ribben!
Bestil Sallie Ann Robinson's Kitchen: Food and Family Lore from the Lowcountry