SmørKredit: Getty ImagesKokke, forfattere af kogebøger, Instagram-bagende influencer, selv vores professionelle testkøkkener støtter altid nødvendigheden af usaltet smør. Det giver dig mere kontrol over smagsprofilen , de siger. Du vil ikke tilføje ekstra salt , forkynder de. Men hvorfor findes der endda saltet smør, undrer du dig selv over i mejeriets midtergang.
Vi forstår det. Det er derfor, vi er her for at nedbryde denne smørbifurkation.
Det hele kommer ned på, hvad du laver mad. Hvis du sauterer grøntsager, skåler brød, ruster svinekoteletter, krypterer æg eller laver en sauce, er chancerne for, at du kan bruge saltet smør, og at tilsat natrium også tilføjer en smagsforbedring til det, du laver. En anden sjov kendsgerning om saltet smør: det varer typisk tre til fire måneder længere end usaltet smør, fordi saltet fungerer som konserveringsmiddel.
Men hvis du baker, er usaltet smør den bedste vej at gå, da tilsat salt kan ændre kemien i dine opskrifter, kollidere med mere delikate smag eller kollidere med sødme. Men hvis du kun har saltet smør ved hånden, skal du ikke give op helt. Hvis du laver noget som cookies eller en akkord, er chancerne for, at det ikke vil påvirke smagen vildt, men hvis du er bekymret, kan du altid reducere mængden af salt, som opskriften kræver en lille smule for at kompensere.
Du kan også være interesseret i:
I begge tilfælde skal du sørge for, at uanset hvilket smør du bruger, er frisk. Undertiden kan salt maskere en smag i smør, men kommer ud i det færdige produkt.