En skål med cremet, buttery kartoffelmos er en velkommen tilføjelse til ethvert måltid, hvad enten det er en hurtig aftensmad om ugen eller den årlige familiesammenkomst på Thanksgiving. Bed en gruppe sydlændere om at angive deres foretrukne komfortfødevarer, og hjemmelavede kartoffelmos vil utvivlsomt rangeres højt på hver liste. Er det din tur til at fremstille kartoffelmos til ferien, og du vil perfektionere din teknik? Læs videre for seks fejl, du måske laver, og hvordan du retter dem.
Brug den rigtige kartoffel
Til cremet, fluffy kartoffelmos skal du bruge en kartoffel med høj stivelse. De tykhudede russetter absorberer krydderier, smør og fløde bedre end nogen anden kartoffel. Yukon Golds er også et godt valg til kartoffelmos. Kartofler med rød hud har lav stivelse og absorberer lidt vand, når de koges, så de forbliver faste og glatte. Selvom de ikke er det ideelle valg til en cremet mos, skal du koge dem med deres skind på og 'smadre' dem til en lækker og rustik klump kartoffelskål.
Start med koldt vand
Tilføj ikke dine terninger med kubik i en gryde med kogende vand; den udvendige af kartoflerne koges for meget, inden den indvendige bliver øm. Til jævn madlavning skal du placere kartoflerne i en stor gryde, dække med koldt vand til ca. en tomme over spuds, læg gryden på komfuret og begynd at lave mad. Når vandet når en kogende kog, reducer temperaturen til en dejlig simmer, hvilket gør det muligt for kartoflerne at koge jævnt og holde deres form. Hvis vandet holdes konstant kogt, kan kartoflerne miste deres form og blive grødet.
Krydre vandet
Kartofler absorberer det vand, de er kogt i, så fortsæt og tilsæt salt i vandet, inden du koger kartoflerne, ligesom du gør, når du tilbereder pasta. Hvis du udelader saltet på dette tidspunkt, får du usmagelige kartofler, og smør og creme fraiche kan simpelthen ikke dække smagen af en flad kartoffel. Når du har moset kartoflerne og tilsat dine mejeriprodukter, kan du krydre efter smag med ekstra salt, peber, hvidløg, urter osv.
Tøm og tør
Når kartoflerne er møre, skal du dræne dem over et dørslag og returnere kartoflerne til den varme gryde på svag varme. Lad dem sidde i ca. 5 minutter og vend forsigtigt kartoflerne for at sikre, at de ikke sidder fast i bunden af gryden. Dette vil tillade, at overskydende vand tørrer ud, hvilket yderligere forhindrer blød, vandig kartoffelmos.
Pisket eller moset, bare overanstreng ikke
Nogle mennesker kan lide bekvemmeligheden og den lette tekstur, der kommer fra at piske kartofler med en elektrisk mixer, mens andre nyder de forskellige teksturer, dvs. cremet og klumpet, får du, når du bruger en masher. Uanset hvilken teknik, så husk ikke at overarbejde kartoflerne. Stivelse frigives, når kartofler moses, knuses eller piskes, og hvis der frigøres for meget stivelse, er kartoflerne klæbrig og ikke tiltalende. Begræns den tid, du håndterer kartoflerne, moser eller pisker, indtil kartoflerne når den ønskede konsistens.
Mejeriproblemer - Varmt eller koldt?
Tilsæt ikke kold mælk eller fløde i gryden med varme kartofler. Dette køler ikke kun skålen ned, den kolde væske absorberes ikke meget godt i de varme kartofler. Varm væsken op i en gryde på komfuret eller i en glasmålekop i mikrobølgeovnen. Eller lad dine omrørere i mejeriprodukter (creme fraiche, kærnemælk, flødeost, smør osv.) Komme til stuetemperatur, før du tilsætter dem til kartoflerne. De opvarmede mejeriprodukter absorberes meget lettere af de varme kartofler, og du behøver ikke arbejde så meget for at blande dem ind. Et ord om smør: smelt ikke smør, inden du rører det i kartoflerne, fordi mælkefaststofferne og fedtet vil adskille. Du kan tilføje koldt smør til dine varme kartofler, da smørret smelter som helhed og fordeler fedt og mælkefaststoffer jævnt.