Dip
I Piemonte i North Carolina er hakket svinekød ikke påklædt med sauce, men med en tynd, tomatfarvet eddike-sammensætning, som lokalbefolkningen kalder 'dip'. (Folk i dele af Kentucky kalder også deres sauce 'dip'.)
Brændte ender
Nej, de brændes faktisk ikke. Det er bare, hvad folk i Kansas City kalder de tynde, skarpe kanter på oksekødbryst, der bliver trimmet væk og doused i tyk grillsauce som en grillprøve.
Udenfor Brown
Piemonte North Carolina betegnelse for de ydre stykker svinekød, der bliver mørke og skarpe i løbet af deres tid på brønden, tilføjer tekstur og udbrud af røgfyldt smag til en svinekødsbakke eller sandwich.
Svinekød
En specialitet af St. Louis grillfuger og fundet meget nede i Texas også, det er simpelthen svinekødsskulder skåret en tomme eller to tykke og langsomt kogt over indirekte varme indtil det er mørt og røgfyldt.
Hot Slaw
Det er krydret varmt, ikke temperatur varmt - et usædvanligt udvalg af cole slaw klædt i lysegul sennep med masser af peberfrugt, der kun findes i en lille region i det nordlige Alabama og det østlige Tennessee.
Spaghetti grill
I denne klassiske Memphis-side skål er det ikke spaghetti, der er kogt på gropen, men sauce - en blanding af tomat og byens tangy grillsauce, der bruges til at klæde en tallerken strimlet svinekød og spaghetti nudler på .
Saftige links
(aka 'Beaumont-stil links', 'hvidløgsbomber' eller 'fedtkugler') En specialitet i East Texas grillfuger. Disse pølser er lavet af oksekødsafskæringer malet med hvidløg og krydderier som spidskommen og paprika, der er fyldt i oksekødsrør og røget.
Flisekød
Findes kun i to Kentucky-amter - Union og Henderson - betyder 'flisekød' de røgfyldte udvendige bit af langsomt kogt fårekød, der er hakket i små stykker og gennemblødt i Kentucky's tynde, eddike-baserede 'dip'. Perfekt til syltede agurker og løg på rug.
Snoots
En St. Louis-specialitet, der ligner cracklins: stykker grisens næse og kind, der er dybstegt eller grillet til crunchy og brun, serveres derefter på en sandwich eller alene med varm sauce.
Hakket, skivet eller groft hakket
Der er tre måder at bestille svinekødsskulder i Piemonte i North Carolina: skåret, hakket (små stykker eller strimler) eller groft hakket (bidstørrelse)
Mager eller fed (eller fugtig)
Når du bestiller bryst i Texas, bliver du ofte spurgt, om du vil have det 'magert' (skåret fra den slankere 'flade' side) eller 'fedtet' (fra det punkt, der har masser af intramuskulært fedt og bøfagtig smag). I denne tid med fedtfobi bruger mange led udtrykket 'fugtigt' i stedet for 'fedtet'.
Lang ende eller kort ende
Når du bestiller ribben i Kansas City, beder du om 'lang ende' eller 'kort ende' for at specificere siden på stativet med de længere knogler eller med de kortere. (Den korte ende har en ekstra ribbe eller to og koster normalt en sorteper mere.)
Våd ribben eller tør
I Memphis er 'våde' ribben i sauce, mens de koger, mens 'tør' kun får en belægning med krydderiblanding.