I sommer vil jeg gerne have dig til at glemme, hvad du ved om kogende majs. Lad som om du aldrig engang har gjort det før. (Kogt majs? Hvad kogt majs?) Tænk ikke engang på de opskrifter, der har 20 minutters tilberedningstid, eller som fortæller dig at koge majsen i en gryde med smør og mælk.
Superfrisk majskolbe behøver næppe koges, endsige kogt. Hvis det er lækkert nok at spise rå, behøver du bestemt ikke koge livet ud af det. Derfor koger jeg majs i et minut. Det ser måske ud til slet ingen tid, men majsen fremstår saftigt og sprødt og bevarer mere af sin sødme og knas.
Her er hvordan man gør det. Sæt en stor lagerkande vand på komfuret for at koge. Tilsæt flere knivspidser salt. Mens du venter på, at vandet koger, skal du skubbe majsen og kassere skaller. Når vandet koger fuldt (det skal koge hurtigt med store bobler), skal du forsigtigt placere hvert kornør i gryden. Indstil en timer til et minut. Når timeren går ud, drænes majsen ned i et stort dørslag i vasken. Det er praktisk talt en dukkert i saunaen.
Hvis du kan lide dit majssmørret - og hvem ikke - prøv denne nemme metode: Sæt den tomme lagerpot tilbage på komfuret på medium varme og tilsæt ½ spiseskefuld saltet smør pr. Lad smørret smelte, og returner derefter de varme, drænede majsører til potten, og rør dem rundt i gryden med en tang, indtil de er jævnt belagt med smeltet smør. Overfør de smørede majsører til et fad og drys med mere salt, hvis du ønsker det.
Uanset om du spiser majsen lige ud af kolber eller skiver kernerne ud til opskrifter, vil du blive overrasket over, hvor meget en forskel en kort tilberedningstid gør.