Du er klar til at lave kødboller / hamburgere / kødboller, du har lyst til hele dagen. Du rækker ud efter den plastemballerede beholder med hakket oksekød, der har været i køleskabet i et par dage, og - åh nej! - kødet er blevet en tiltalende grå nuance.
Chuck ikke den chuck ... endnu. Chancerne er, det er perfekt spiseligt. Ifølge USDA , ekstremt frisk oksekød er faktisk purpurfarvet. Det er rigtigt - lys rød, den farve, vi forbinder med oksekød, er ikke en indikator for friskhed. Når kødets overflade kommer i kontakt med ilt, bliver det rødt. Hvis kødet ikke udsættes for ilt, skifter det til en gråbrun nuance. Men det betyder ikke, at det er forkælet.
Hvis din slagter sælger hakket oksekød på bestilling, kan du bemærke, at når han eller hun skovler en del kød ud, så hakket oksekød mod bunden af beholderen (der ikke er udsat for ilt) ser grå ud, hvilket forståeligt nok kan forårsage dig at bekymre. Derfor pakker de fleste købmandsforretninger opskåret kød i iltgennemtrængelig plastfolie, så ilt kan komme i kontakt med kødet og bevare den røde farve.
Det vigtige at bemærke er hvor kødet er gråt. Hvis det er lidt gråt på indersiden, er det sandsynligvis fint. Hvis hakket oksekød er gråt indvendigt og udvendigt, er chancerne det forkælet. En simpel sniffetest vil bekræfte det for dig.
For de bedste resultater skal du bruge hakket oksekød inden for en til to dage efter købet, eller fryse det i originalemballagen i op til fire måneder. Malet oksekød, der er frosset, kan også blive gråt, men det er stadig sikkert at spise, hvis det opbevares korrekt.