Tabasco Hot Sauce Flasker Avery Island, Louisiana er ikke på vej overalt. En saltkuppel forklædt som et junglelandskabsparadis, den ligger blandt bayou og kanal omgivet bagland af statens sydlige hæl. Selvom det kun er to og en halv times kørsel fra New Orleans, skal du med vilje til Avery Island.
Derfor er det endnu mere underligt at finde et hovedkvarter for et af verdens mest genkendelige fødevaremærker der. Mens det har været næsten 150 år siden Edmund McIlhenny solgte sin originale peber sauce opskrift i brugte cologne flasker, sender hans firma stadig sin berømte Tabasco røde sauce (og 6 andre nu) fra et stort murstenslager på øen. En af de få forskelle: den sendes til over 180 lande nu fra Sverige til Saudi-Arabien.
Relateret: Sådan laver du de bedste røræg nogensinde
Mens jeg for nylig var på Avery Island, turnerede jeg i Tabasco-anlægget med min nye bedste ven Dave Landry. Dave arbejdede hos Tabasco i mere end 30 år, og selvom han er pensioneret nu, ville du ikke vide det. Han voksede op på øen med en fransktalende familie; hans mor arbejdede på aftapningslinjen i Tabasco, og han arbejdede selv adskillige områder fra at øse pebermos i tønder til at styre lageret. Han bor stadig på Avery Island (som 5. generations indehavere af Tabasco gør) og giver encyklopædiske ture til nogle af de 150.000 mennesker, der besøger årligt. Her er et kig bag kulisserne på, hvordan den mest berømte pebersauce i Amerika fremstilles.
Tabasco høster deres arvestykke peberfrø på Avery Island og sender dem til lande som Honduras, Mexico, Guatemala og endda Zimbabwe for at vokse til peberplanter i fuld størrelse. De høstes alle manuelt ved hjælp af et utroligt højteknologisk værktøj: en pind malet en bestemt rød nuance, så plukkere kan matche den mod peberfarven og afgøre, om den er moden nok. Når peberfrugterne er plukket, sendes de tilbage til Tabasco hovedkvarter.
tabasco-fabrik-tønder Tilbage i Louisiana pakkes pebermosen i genbrugte hvide egetønder med salt udvundet fra neden under Avery Island og anbringes i et andet lager til ældning i tre år. På dette tidspunkt er der kun to ingredienser i denne proces, den tredje og sidste ingrediens, eddike, tilsættes til pebermosen i blandetanke med sauce. Jeg var heldig nok til at få en speciel, hårnet-krævet rundvisning i denne del af bygningen, selvom jeg blev overvundet af hoste på grund af dampe, der blev sluppet af peberfrugter og eddike blandet sammen i eg tak.
Tabasco fabriksflasker Derefter aftappes det i små versioner så små som 3,7 ml til gallon kander til restauranttjeneste. Jeg så på standard 5 oz. flasker går langs linjen, hvor medarbejderne overvåger hvert trin i processen fra mærkning til emballage, hvor den ender. Nogle af de flasker, jeg så, gik så langt som Japan.
Du kan også være interesseret i:
Dave greb mig en lige fra linjen til en souvenir. Jeg har ikke bragt mig selv til at åbne den endnu, men jeg har en fornemmelse af, at det vil tilføje noget særligt til mine røræg i denne weekend.