En stegt bologna (c & apos; mon, vi ved, at den er udtalt baloney, uanset hvordan den er stavet) sandwich indtager den lækre mellemvej mellem sentimental sydlig komfortmad og charmerende throwback-festpris. Uanset hvad det er, er det et velsmagende måltid, der er et skridt op fra en kold sandwich, der smækkes sammen i det flintblå lys i en åben køleskabsdør. At lave en ordentlig stegt bologna-sandwich er hjemmelavet. En stegepande er central for hensigten og resultatet, ligesom et vidende øje.
Udgangspunktet er simpelt: En tynd rund skive (skrællet fra en pakke) eller en tykkere plade (skåret ud af en hel log) af bologna opvarmes i en varm stegepande, indtil den freser og brunes, før den går på brødet, hvilket frynser den salte fedt som vi ønsker i hærdede svinekødsprodukter. Det er ikke så meget stegt som stegt, men udtrykket taler til vores sydlige vane med at bruge ordet 'stegt' til at beskrive stegepande madlavning, uanset teknik eller mængde fedt i gryden. Kendte kokke ved at skære kanterne eller score midten af bologna-skiven med et X for at forhindre det i at bukke, vride sig eller boble i stegepanden. Ser noget ud. Plus øger det overfladearealet, der kommer i kontakt med stegepanden, hvilket betyder, at det bliver lidt brunere.
Sandwichkrydderierne kan variere, men mange af os synes, at guldstandarden er hvidt brød (måske ristet til strukturel støtte), skiver gul ost (ikke for fancy) med mayonnaise og / eller sennep. (Plus salat, tomat og syltede agurker, hvis du klæder det på.) Bolognaens varme smelter osten lige nok til at holde tingene sammen. Selvom det er muligt at fremstille to sandwich på én gang og spise dem i rækkefølge, vil du være lykkeligere med resultatet, hvis du steger bologna-skiver på bestilling efter behov. Varmen og umiddelbarheden er, hvad der hæver et stegt bologna-sandwichmåltid over kold madpakke.
En fyldende og tilfredsstillende stegt bologna-sandwich var en barndom for mange af os. De var også et populært, budgetindstillet menupunkt ved frokosttællere i vores små hjembyer. I de senere år har haute-versioner dukket op på cocktailpartybakker og smagsmenuer, måske en brændt terning af lokalt fremstillet bologna (mere charcuteri end frokostkød), der sidder oven på ristet brioche og kronet med en smule sennep. Det er rigtigt, at jo bedre bologna, jo bedre.
Hvis det har været et stykke tid, siden du havde en velbygget stegt bologna-sandwich, skal du trække en gryde ud og give den en chance. Den første bid kan tænde en hukommelse, og de resterende bid kan genantændes et trang. Fried baloney rammer stedet.