Kyllingespaghetti er en trøstende gryderet, der tilfredsstiller trang til kylling, pasta, hjemmelavet mad og brunet og boblende ost. Det er den type opskrift, der holdt sin position nær forsiden af mang en familieopskriftskasse, der blev sendt videre til håndskrevne opskriftskort fra en god kok til en anden i dagene før online-søgninger.
Kyllingespaghetti regerede mest i Mississippi, indtil den legendariske madskribent Craig Claiborne inkluderede en opskrift, han kaldte Min mors kyllingespaghetti i Craig Claibornes sydlige madlavning , udgivet i 1987 . På trods af hans verdensrejser og tid som madforfatter for New York Times , Claiborne var altid en sydlænder og udbrød stolt, at det var den mest personlige af hans tyve kogebøger.
Kyllingespaghetti optrådte sandsynligvis mange gange på fru Claibornes bord i hendes pensionat i Indianola. Han bemærkede, at hun serverede denne skål i suppeskåle 'med revet parmesanost og to nysgerrige, men mærkeligt gratis tilbehør - skiver i hvidløg og kartoffelchips.'
Fru Claibornes opskrift er en oldie-goldie-standard, men den stammer fra æraen med langformet ridsekogning, når få ting var lette eller hurtige. Det første trin af mange var at tilberede en hel kylling og fremstille bouillon til brug i den hjemmelavede flødesauce, der bundet hakket oksekød, svinekød, tomater, svampe, paprika, løg og så videre.
Tidsbundne kokke har siden tilpasset opskriften for at strømline, hvor de kan. Nogle vovede sig så langt fra originalen, at de skød forbi genkendelsespunktet, men de bedste iterationer udnytter nogle få genveje, mens de bevarer essensen. En acceptabel skål med kyllingespaghetti skal være cremet og fyldt med gode ting, tæppet under en bådfyld med ost, der bliver elastisk, når den bages - rammer tyrens øje med, hvad vi søger i en bagt pastarad og gryderet. Chicken Spaghetti er en meget elsket målmand.