En hjemmelavet tomat er synonymt med alt, hvad vi elsker ved sydlige grøntsager - friske, velsmagende og rigelige. Måske var det den overflod af produkter, der fik nogen til for år og år siden at beslutte at lave en grøn tomat; ingen grund til at vente på, at det modner, når der var så mange andre på vinstokken. Vi ved sandsynligvis aldrig, hvem det var, der først skar en grøn tomat ud, uddybede den gennem krydret majsmel og kastede den i stegepanden. Men vi er helt sikkert taknemmelige. Varmesaltede stegte grønne tomater er et velkomment syn på morgenmadsbordet, frokostbuffeten eller aftensmenuen. Her er nogle nemme tip at følge for at hjælpe dig med at servere et sprødt, gyldent parti stegte grønne tomater.
Er en grøn tomat simpelthen umoden eller en anden sort?
Dette er faktisk et meget godt spørgsmål, så føl dig ikke flov, hvis du nogensinde har spurgt det! Der er en type tomat, der er grøn, når den er fuldt moden - den vil have lodrette striber eller andre variationer i farven og føles blød, når du trykker på den. En umoden tomat, som du bruger til at lave stegte grønne tomater, vil være lysegrøn overalt og føles meget solid.
Vælg din skillet
Støbejerns stegepande er gode, men enhver god, tung stegepande fungerer fint. En elektrisk stegepande er også et godt valg, fordi den holder en jævn varme, så tomaterne kan koge ensartet.
Salt - og sukker - inden stegning
Efter at have skåret de grønne tomater, drys skiverne med salt, peber og en knivspids sukker. Grønne tomater er meget sure, og sukkeret vil balancere tærheden og give dem en dejlig dybde af smag. Lad tomatene sidde i et par minutter, mens du tilbereder de andre ingredienser, og blæk derefter tomatens øverste overflade let med et papirhåndklæde. Du skal ikke bekymre dig, hvis du ser en bid, der dannes mere fugt - dette hjælper panering med at holde sig til tomaterne.
Hold varmen høj
Sørg for, at din olie har nået den ønskede temperatur (normalt 360 ° til 375 °), inden du lægger de voldsramte grønne tomater i - den rette temperatur er, hvad der gør dem sprøde og smukt gyldne. Hvis olien ikke er varm nok, ender du med bløde, skorpede, slappe grønne tomater. Hvis olien er for varm, brunes ydersiden for hurtigt, og dine tomater koges ikke igennem. Hold dit oliestand lavt - du vil ikke nedsænke skiverne i olien helt. For at tilføje smag, tilsæt to til tre spiseskefulde baconfedt.
Det er ok at dobbeltdypes
Mens mange opskrifter siger, at man kun skal uddybe og dyppe en gang, er det ok at dobbeltdyppe. Grønne tomater ekstruderer juice, når de steges. Dobbeltdypning i en dej skaber et skarpt ydre og et perfekt struktureret interiør.
Tøm ordentligt
Fjern de grønne tomatskiver, når de stegtes, med en slidset spatel, drænes på et dobbelt lag papirhåndklæder og overføres derefter til et stativ på et bageplade. Nogle mennesker kan lide at salte tomaterne igen på dette tidspunkt. Hold de stegte grønne tomater varme i ovnen, mens du steger resten. Dæk ikke tomaterne, ellers bliver skorpen blød og bliver blød. Og stabl ikke tomaterne oven på hinanden, før de er afkølet i ca. 10 minutter, ellers bliver dem i bunden bløde.
Serveringsforslag
Stegte grønne tomater er en fremragende tilføjelse til den klassiske sommerret, den sydlige grøntsagsplade. De laver også rigtig dejlige appetitvækkere, serveret med ranch dressing. Og selvfølgelig kan du bare ikke slå Fried Green Tomato BLT.
Stegning får en rigtig dårlig rap, men hvis du spiser stegt mad i moderation, kan du nyde en servering af stegte grønne tomater uden skyld.