She-Crab Suppe

• She-Crab Suppe

TIL kulinarisk ikon i Charleston, South Carolina, hun-krabbesuppe var traditionelt en rig kombination af fløde, krabbekød, rogn (æg) og et stænk sherry. Kødet fra en kvindelig krabbe siges at være sødere, men det var tilføjelsen af ​​hendes rødorange rogn, der skabte skålens dybde af smag og smuk bleg farve og resulterede i navnet 'hun-krabbe' suppe.

I disse dage høstes rogn ikke i en økologisk indsats for at bevare udbuddet af krabber. Er det stadig hun-krabbesuppe, hvis der ikke er nogen rogn? Ja og nej. Hjertet af opskriften forbliver den samme. Men når du kan, prøv det lavet med rogn og nyd hver dyrebare ske.

Du finder nogle variationer, men purister ved, at den grundlæggende opskrift er den ægte sydlige tradition. Frisk krabbekød er afgørende. For jer alle heldige nok til at fange dine egne krabber, har du brug for omkring et dusin. Hvis du fjerner skallen på den kvindelige krabbe og opdager, hvad der ligner en masse små rød-orange perler indeni, har du slået guld - jeg mener rogn. Fjern det forsigtigt; rør det i suppen med krabbekødet. ( Bemærk: Hunkrabber med rogn udvendigt skal returneres til vandet.)

Uanset om dit krabbekød er fra krabber, du har fanget dig selv eller fra supermarkedet, kan du nyde en smag af regionen. RELATEREDE:

Blå krabber 101
Blå krabber er stjernen i denne suppe. Hvis du er heldig nok til at få kødet fra friske krabber, skal du huske disse tip.

• Vælg levende krabber, der er aktive og tunge efter deres størrelse.
• Til dampede krabber kombineres 1/4 kop plus 2 spsk groft havsalt, 1/4 kop plus 2 spsk Old Bay krydderier, 3 spiseskefulde krydderi, 2 spsk sellerifrø og 1 spsk knuste rød peberflager (valgfrit). Kog 1 kop vand og 1 kop eddike i en kogeplade. Læg et stativ i lagerbeholderen. Tilføj 1 dusin levende krabber; drys med krydderiblanding. Dæk og kog i 20 til 25 minutter, eller indtil krabber bliver lyse røde. Skyl med koldt vand; dræne godt.
• For at komme til det kogte kød skal du dreje krabben og klørne af. Knæk kløer; fjern kød med en lille gaffel. Fjern derefter forklædet eller haleklappen fra undersiden; kassér. Indsæt tommelfingeren under skallen ved forklædehængslet; fjern den øverste skal. Træk de grå gæller væk; kassér dem sammen med indre organer. Bryde kroppen; fjern kød fra lommerne. Vælg gennem kød for at fjerne alle skalfragmenter.