Langsom komfur er ren magi, men den spiller efter et andet sæt regler. Da jeg begyndte at arbejde på opskrifter til vores nye kolonne med langsom komfur, lærte jeg det ved forsøg og fejl. Resultatet: vores nye Southern Living regelbog, der hjælper dig med at lave mad som en professionel.
Langsomt komfurKredit: Hector Sanchez1. Langsomt komfur udfører det meste af arbejdet, men det tager tid at brune kødet. Dette ekstra lille trin gør en enorm forskel. Hvis du ønsker at tilføje endnu et lag smag, skal du brune, inden du laver mad. Hvis det er udseende og tekstur, du følger efter, skal du stege bagefter.
2. Vælg de rigtige snit. Korte ribben, svinekød, chucksteg og andre billige, hårde nedskæringer bliver saftige og ømme med den lave, fugtige varme. Magrere, små stykker som udbenet kyllingebryst og mørbrad af svin bliver hårde og tørre, når de koges i lange perioder.
3. Trim synligt fedt fra kød, inden det går i komfuret. Dette holder fedt på et minimum i kogevæsken og giver silkeagtige druer og saucer.
4. Da der ikke er fordampning i langsom komfur, skal du starte med mindre væske, end du måske tror - mindre end du ville tilføje til en gryderet eller braise - for at give den ønskede balance af smag.
5. Når du inkluderer vin eller alkohol i en opskrift, skal du kun tilføje lidt. For meget pletter fadet med en alkoholforbrænding og en skarp sur note.
6. Kraftige smagsoplevelser, såsom frisk rosmarin, bliver dominerende, så tilføj dem med omhu inden madlavning eller blot til at pynt.
7. Brug friske urter og krydderier, når det er muligt. Tørrede og malede versioner blandes ofte ikke godt i en lang madlavningsproces.
8. Lav og langsom er ikke den eneste mulighed. Spark komfuret op til højt for at tilberede tørrede bønner.
9. Tilsæt mejeriprodukter som fløde, mælk og yoghurt i løbet af de sidste 10 minutters madlavning (for at undgå curdling).
10. Selvom madlavning med tæt forseglet låg er ideel til langsom madlavning, ønsker du nogle gange at fjerne låget i de sidste 30 minutter eller deromkring for at give mulighed for fordampning.
Se vores bedste opskrifter med langsom komfur: southernliving.com/slowcooker