Smokin 'Hot List: Vencil Mares



ashley-ds-post.jpg Foto af Marsha Abrahams

Til ære for vores årlige 'Cue Awards' går vi dybt ind i grillkulturen med The Smokin & apos; Hot List. Denne nye serie, i partnerskab med Southern Foodways Alliance , vil dele historien om en pitmaster hver uge. Kom tilbage hver mandag for din ugentlige dosis af 'cue.



Ugens pitmester: Vencil Mares

  • År i pit: 64 og tæller
  • Hvor: Taylor Café, 101 N. Main Street i Taylor, TX
  • Kød røget: Oksekødbryst (Selvfølgelig! Dette er trods alt Texas)
  • Sauce statistik: Ketchup-baseret, hærdet med smør og et strejf af varme
  • Bedste underretning: 'Bohunk' pølse, en bøhmisk-tjekkisk-inspireret blanding af oksekød, svinekød og krydderier.

'Jeg kan godt lide at være min egen chef .... Men det er et hårdt spil. Nogle gange boede jeg på stopperen hele aftenen og lavede ca. 2.000 pund pølse. Men sådan gik det. ' —Vencil Mares





Vi kender ikke nogen levende pitmaster, der har ryget længere end den texanske grillstabilist Vencil Mares. En veteran fra 2. verdenskrig, Mares begyndte at arbejde på grill, da han vendte tilbage til sin hjemland og tog et job på Southside Market i byen Elgin i det centrale Texas. I 1949 overtog han tøjlerne på Taylor Café i nærliggende Taylor. Mange af de tidlige lånere var vandrende bomuldsarbejdere. Mere end et halvt århundrede senere klager faste og turister på Mares bryst og pølse - kærligt omtalt i denne del af staten som 'varme tarme'. [I det sidste årti har Mares også tilbudt en kalkun-svinekødspølse til dem, der ønsker at passe ind i deres tynde Wranglers. I november hæver hans fans uden tvivl en Lone Star langhals til ære for pitmasters 90-årsdag.

taylor-cafe-spread.jpeg Foto af Marsha Abrahams

Hvis du går: Taylor Café, der ligger på 101 N. Main Street i Taylor, TX, er en let 45-minutters tur fra Austin. Det er åbent syv dage om ugen til frokost og middag. I modsætning til deres kolleger i Carolinas og andre dele af Sydøst, for hvem iste er den valgte drik, vasker texanere deres grill ned med kold øl. Taylor Café er ingen undtagelse.



For at lære mere om Mares, se hans mundtlig historie fra Southern Foodways Alliance .