Kirsebær er forbundet med munterhed, klassisk tærte og kronprikken oven på isis. De er ofte den første sommerfrugt, der dukker op i vores købmandsforretninger og markeder. De er den mindste af stenfrugterne, så de er opkaldt efter den hårde grop indeni. Nogle mennesker kalder det kirsebærfrø, men frøet er faktisk inde i den pit.
Friske kirsebær er lækre, lette at tørklæde ned af den håndfulde og lige så lækre i opskrifter. Omkring tusind forskellige typer kirsebær vokser i USA, men disse er nogle af de mest almindelige og populære.
Bing Kirsebær
Bing KirsebærKredit: Getty ImagesDisse er den mest populære type, der dyrkes i USA. De er store og lidt hjerteformede med fast, sprød tekstur. De er behageligt søde med et strejf af surhed. Jo mørkere deres røde farve er, den modner og mere smagfuld. Bings er perfekte til snacking eller anden ubehandlet anvendelse og er normalt tilgængelige fra maj til august.
Rainier Cherries
Rainier CherriesKredit: Diana Miller / Getty ImagesSkindene på disse sliksøde tofarvede kirsebær er rosenrøde på den ene side og gyldne på den anden med let kød. Jo mere cremet den gule farve, den mere modne og smagere. De er saftige, hvilket gør dem lækre til at spise rå, men ikke et godt valg til bagning, plus madlavning ødelægger deres dejlige farve. Deres sæson løber fra maj til august.
Dronning Anne Cherries
Dronning Anne CherriesKredit: Getty ImagesOgså kendt som Royal Anne ligner disse kirsebær Rainier-kirsebær med deres gule til rosenrøde skind, men de er mere tærte, selvom de stadig kategoriseres som søde kirsebær. Deres sæson er kort, normalt juli måned, selvom de nogle steder når de højst omkring den fjerde.
Nogle mennesker forbandt disse dronning Anne med den chokoladedækkede version, der udgør en populær gave til feriedag. De bruges også ofte til at fremstille maraschino-kirsebær. De originale maraschinos blev lavet langs den dalmatiske kyst i Kroatien, hvor lokale marasca-kirsebær blev gennemblødt i en italiensk likør destilleret fra kirsebærgrave, stilke og blade. Maraschino-kirsebærene, som de fleste af os kender fra isis og banansplit, fremstilles ved at hærde de friske kirsebær i saltlage, før vi opbevarer dem i sukkersirup med mandelekstrakt eller andre smagsstoffer. De fleste af dem er farvet levende rødt, selvom der også er andre farver.
Sorte kirsebær
Sorte kirsebærKredit: Anna Pustynnikova / Getty ImagesEn række forskellige kirsebær falder ind under denne kategori, det noget generiske navn, vi giver søde kirsebær med meget mørke skind. De er ofte små, hvor pit ser ud til at tage halvdelen af interiøret. Disse kirsebær bliver mørkere og bliver sødere, når de modnes. De smager godt rå, men nogle mennesker elsker dem i tærter og kager.
Montmorency kirsebær
Montmorency kirsebærKredit: Getty ImagesDisse røde kirsebær er den mest populære syrlige sort, hvilket ikke betyder, at de aldrig nydes som en snack, men de koges oftere, tørres, på dåse eller frosne. De presses også efter deres juice og bruges i tærtefyldning, syltetøj og konserves. Deres sæson varer gennem sommeren, selvom tærtekirsebær ikke rejser godt, kan de være svære at finde uden for Michigan, hvor de næsten udelukkende dyrkes.
Morello kirsebær
Morello kirsebærKredit: Andreas Nesslinger / Getty ImagesDenne familie af saftige, sure kirsebær med mørkerøde skind er en tærtebageres bedste ven, hvorfor nogle bare kalder dem 'tærtekirsebær'. Selvom de er usædvanligt smagfulde, er de for tærte til at spise rå, men de er gode i de fleste bagværk og er ofte dåse i juice eller sirup. Deres sæson er kort, normalt begrænset til juli måned og er usædvanlig i købmandsforretninger.
Tips til kirsebærplukning, pitting, opbevaring og mere
At købe . Se efter frugt, der er fyldig, naturligt skinnende og fri for revner og pletter. Hvis stilkene stadig er fastgjort, skal de være smidige i stedet for stick-lignende.
Opbevaring. Friske kirsebær smager bedst, når de opbevares ved stuetemperatur, men placer dem i længere tid i en skål eller en ventileret pose i køleskabet, hvor de skal vare i flere dage.
Pitting. Dette kan være lidt af en opgave, når du forbereder dig nok til en stor opskrift. Kirsebærgryder fungerer godt. De kommer i håndholdte modeller, der kaster et kirsebær ad gangen, og større modeller, der ligner en skål med et krumtap, der kan håndtere større partier lidt hurtigere og lettere.
I stedet for en pitter, henvender nogle sig til andre værktøjer, de måtte have ved hånden, såsom et robust drikkestrå. Begynd på stængelenden, skub halmen gennem kirsebæret for at skubbe pit ud. En anden mulighed er at bøje en papirclips i en S-form og derefter indsætte den ene ende i kirsebærens stilkeende for at hænge og trække pit ud. Og endnu en mulighed er at knuse kirsebæret let med siden af en kokkens kniv for at løsne gropen nok til at kunne plukke den ud.