Fra vores køkken: Frisk fra fryserenNår kolde vinterdage efterlader dig længsel efter farm-stand smag af friske grøntsager, gå til fryseren.Opskrifter til frosne grøntsager:
Grøntsager friske fra fryseren
Pakket på deres bedste årstid, frosne grøntsager er en god handel denne årstid. Uden beskæring eller rengøring (og ikke kostbart affald) kan du lægge en smag af sommer på bordet hver aften i ugen. Her er et par tip og tricks, vi har lært.
- Før kogning af frosne grøntsager i kylling bouillon, sauter hakket kogt skinke i en hollandsk ovn, indtil den er let brunet til en mager, røget smag. Tilsæt bouillon direkte til den hollandske ovn, omrør for at løsne de brune bits fra bunden af panden.
- Kombiner smagen og konsistensen af forskellige typer frosne ærter, såsom smørærter, dameærter og markærter med snaps. Kog efter pakkevejledningen i kylling eller vegetabilsk bouillon i stedet for vand.
- Hak delvist optøet, skåret gul squash groft, og brug i stedet for frisk til en hurtig start på en gryderet. Fordi de fleste frosne grøntsager allerede er blancherede, behøver du ikke at forberede dem, før du føjer til en gryderet.
- Pulse frossen hvid shoepeg majs i en fødevareprocessor 8 til 10 gange eller indtil den er groft hakket, og brug den i stedet for revet frisk majs, når du fremstiller cremet majs.
Blink i gryden
Pan-stegning frosne grøntsager, såsom sukker snap ærter, er en fantastisk måde at bevare den lyse farve og tekstur. Optø 1 (16 ounce) emballage frosne grøntsager lige længe nok til at adskille dem i stykker; sauter i 1 spsk varm olie i en stor stegepande over medium varme 4 til 6 minutter eller indtil den er sprød. (Grøntsagstypen og -størrelsen kan forkorte eller forlænge tilberedningstiden.) Kryd til smag med salt og peber og server straks.
Vær ikke bange for at kombinere friske sæsonbetonede produkter med frosne. Vi parrede den naturlige sødme af friske druetomater med frosne sukkerærter. Skær bare tomaterne i halve, og kast i stegepanden i løbet af de sidste 2 eller 3 minutter, sukkerærterne koger.
Moden til plukning
- Lange og slanke, frosne hele grønne bønner kan let stå i for friske bønner - selv når firmaet kommer. Pandestegt hurtigt med smagfuldt citronsmør og ristede mandler eller simmeres i timevis med bacon dryp og bouillon, de er lige så lækre.
- Tidsbesparende krydderiblandinger med frosne ternede løg, paprika og selleri tilføjer let og uventet smag til potter med markærter og grøntsager samt supper, gryderetter og gryderetter. Hvis du hader at hugge, kommer disse frosne blandinger til undsætning.
- Perfekt til sauter og stegt, frosne blandinger af farverige røde, gule og grønne peberstrimler er især tiltalende, når prisen på frisk går himmelhøj. (Friske paprika kan tabe op til halvdelen af deres vægt, når de frøes og kerner.) Som mange andre grøntsager er disse individuelt hurtigfrosne - bare hæld dem ud efter behov, og returner resten i fryseren.
- Frossen skåret okra leverer frisk smag året rundt. Det er fantastisk i gumbo eller overtrukket med majsmel, mens det stadig er frossent og stegt.