Kulhydrater lyder så uskyldige: stivelse, sukker og fiber, som kroppen bruger til energi. Alligevel foragter sundhedsbevidste amerikanere dem og designer hele kostvaner bare for at skære dem ud.
Men ud af bunken af afskårne kulhydrater er der nogle, du skal holde. Ny forskning omkring en bestemt form for kulhydrat, kaldet 'resistent stivelse', antyder at de kunne være en vigtig måde at hjælpe med at kontrollere vægten på.
Når vi spiser raffinerede kulhydrater, som hvidt brød og småkager, absorberer vores kroppe dem meget hurtigt, og hormonet insulin indleder dem i vores celler. Spis mange af dem, og kroppen opbevarer de fleste af disse kalorier i stedet for at brænde dem - det er derfor, vi tager på i vægt på kulhydratdiæt.
Men det er ikke tilfældet med resistente stivelser, så navngivet, fordi de modstår fordøjelsen. Disse typer af kulhydrater omgår tyndtarmen (hvor de fleste fødevarer fordøjes) og leder til tyktarmen (også kendt som tyktarmen), der skal metaboliseres. Der blev de gærede og omdannet til kortkædede fedtsyrer, som kroppen forbrænder som energi. Resistente stivelser tjener også som stærke præbiotika - mad til tarmbakterier i tyktarmen.
Disse fordele - ved at blive fordøjet langsommere, omdannes til fedtsyrer og opretholde kolonier af tarmbakterier - adskiller resistent stivelse. Resistent stivelse udforskes som en sund mad til mennesker med type 2-diabetes; at spise det forbedrede visse inflammationsmål, en tilstand, der ofte går forud for type 2-diabetes, og lipidprofiler hos kvinder med tilstanden viste en 2015-undersøgelse .
'Visse populationer og kulturer har haft gavn af resistente stivelser i lang tid,' siger Paul Arciero, professor i sundheds- og motionsvidenskabsafdelingen ved Skidmore College. 'Efter min overbevisning er det, hvad der beskytter dem mod nogle af hærgerne i den mere moderne diæt med højt kulhydratindhold.'
Heldigvis findes resistent stivelse i en række lækre fødevarer. Bælgfrugter, bønner, fuldkorn og nogle frø har det, ligesom ubehandlede kartofler og umodne bananer. Produkter fremstillet af disse fødevarer, herunder bønnemel, kartoffelstivelse, tapiokastivelse og brunt rismel, tæller også med.
88511a7324a31412fccaf1acd46ffbb0.jpg Mest spændende og overraskende er, at så mange rester indeholder resistent stivelse. Når du tilbereder en bestemt stivelsesholdig mad som hvid ris, pasta eller en kartoffel og derefter afkøler den i køleskabet, udvikler maden resistent stivelse. 'Kogning af kulhydratstivelse ændrer de kemiske bindinger i maden,' forklarer Arciero. Stick det i køleskabet, og når maden køler af, reformeres disse obligationer i et nyt design. 'Den efterfølgende struktur af disse obligationer under køleprocessen er, hvad der gør dem modstandsdygtige over for derefter at blive fordøjet i tyndtarmen,' siger Arciero. Selv hvis du varmer dem op igen, beholder de deres nye resistente stivelse.
I alle dens former viser resistent stivelse løfte om at hjælpe folk med at kontrollere deres vægt. I en Ernæringsjournal undersøgelse udgivet i oktober 2015, kogte Arciero og hans team en serie på fire pandekage-morgenmad til 70 kvinder. De fire pandekager blev fremstillet af almindelig stivelse, stivelse plus valleprotein, resistent stivelse (en tapiokabaseret stivelse modificeret til at blive resistent - ligesom rester er) og resistent stivelse med valleprotein.
Arciero og hans team overvågede kvinderne efter hvert måltid i tre timer og brugte en enhed til at se, hvor mange kalorier de forbrændte, og hvilken type. Til Arcieros overraskelse oplevede de, efter at kvinder spiste pandekager indeholdende resistent stivelse plus protein, en stigning i fedtforbrænding sammenlignet med alle de andre slags pandekager. 'Når du har spist et måltid, der primært er kulhydrat, er det meget usædvanligt, at din krop kan forbrænde en større procentdel af fedt, da dens energikilde er,' siger han. Tilføjer protein til smeten fik også kvinderne til at føle sig fyldigere, fandt de - hvilket antyder en potentielt stærk madkombination til folk, der prøver at kontrollere deres vægt. 'Hvis du kan kombinere en resistent stivelse med et hårdkogt æg eller valleprotein eller ærteprotein eller kylling eller græsk yoghurt, er det en ret kraftig kombination,' siger Arciero.
Det er for tidligt at fortælle, om resistent stivelse kan hjælpe mennesker tabe vægt. Men det nye bevis tyder på, at det kan hjælpe med at kontrollere vægten ved at ændre kropssammensætningen og øge mætheden. 'Potentialet for en ernæringsmæssig livsstilsintervention for at imødegå fedme drevet af mad med højt kulhydratindhold, selvom vi endnu ikke ved, hvor signifikant, er fascinerende,' siger Arciero - især når det er så simpelt og lækkert som at opvarme din pasta.
Denne historie dukkede oprindeligt op Tid