Spis mere skål, lev flere dageKredit: Foto af Andrea Edwards / EyeEm via getty imagesDenne artikel blev oprindeligt vist på Extra Crispy
Forældet brød får en dårlig rap - og ikke for ingenting. Det er tørt og kedeligt og klæber direkte på taget af munden, hvis du beslutter dig for at prøve at spise det alligevel. For det meste tjener det kun til at blive genbrugt: i brødkrummer, mad til gæs eller ristet brød , hvis du kan mave det. Men vi har måske sovet videre uaktuelle brøds sundhedsmæssige fordele . Ifølge forskningsresultater fra en nylig undersøgelse på Royal Melbourne Institute of Technology (RMIT), uaktuelt brød kan forhindre tyktarmskræft . Specifikt målte undersøgelsen temperaturens virkning på en slags stivelse, kaldet resistent stivelse, som brød begynder at producere næsten umiddelbart efter det er bagt.
Modstandsdygtig stivelse , som Gizmodo forklarer, 'er et sæt kulhydratmolekyler, der er resistente over for kroppens egne fordøjelsesenzymer.' Så tarmbakterier er i stand til at spise det, hvilket producerer gavnlige biprodukter og holder din tarm så sund som de kan være, fra bekæmper fedme og regulerer fordøjelseshormoner , til vedligeholdelse væksten af sunde celler langs tyktarmens vægge, hvilket kan betyde at stoppe den cellulære reaktion, der fører til tyktarmskræft.
For at undersøge resistent stivelses vækst bagte RMIT-forskere deres egne brød hvidt brød (slags kærlighed til billedet af hvide frakker, der bager brød) og udelod det ved forskellige temperaturer i op til en uge. De tog prøver fra hvert brød, frøs dem i flydende nitrogen, pulveriserede dem og analyserede derefter den molekylære krystallisation med røntgendiffraktion. (Sammen med dehydrering er krystallisering det, der får brød til at blive forældet.) De opdagede, at niveauerne af resistent stivelse var højest i brødet, der blev opbevaret ved 38 ° F i fem dage.
Mens kræftbekæmpelsesmulighederne for resistent stivelse er meget spændende, finder forskerne stadig ud af, hvad virkningerne kan være, og hvordan man udnytter dem. Især med denne undersøgelse anerkender forskerne, at hvidt brød - med dets ledsagende sundhedsmæssige bekymringer og ærligt talt stadig ikke høje niveauer af resistent stivelse - måske ikke ville være den ideelle ting at spise, hvis du ønsker at forhindre tyktarm kræft og forblive sunde. Hele hvede brød kan være en bedre mulighed.
Så næste gang du spiser en spisemiddag, kan du måske bestille en side af fuld hvede toast og smør den op i navnet på tarmens sundhed.
Denne historie blev oprindeligt vist på Extra Crispy