De fire kursisterMød The Four Coursemen: (forgrund) Noah Brendel, Damien Schaefer, (midterste række) Nancy Lind, Randy Dudley, Matt Palmerlle, (bagpå) Eddie Russell og Patrick Stubbers. | Kredit: Jennifer Davick Mød medlemmerne af The Four Coursemen Supper Club
University of Georgia kollegavenner Damien Schaefer og Randy Dudley startede The Four Coursemen supper club for fem år siden. Siden da har de tilføjet tre områdekokke - Patrick Stubbers, Matt Palmerlee og Eddie Russell - samt Nancy Lind, gruppens vinhave, og Noah Brendel, dens jack-of-all-handler i køkkenet. 'Når folk spørger, hvorfor vi kaldes' The ' Fire Coursemen, & apos; fordi vi er syv, og vi serverer fem kurser, siger vi normalt, at vi er gode til mad, men dårlige til matematik, 'siger Nancy. 'Faktisk er vi alle fans af Metallica-sangen, De fire ryttere , så vi tog navnet fra det. ' Alle Coursemen har 'almindelige' job (Randy er en webudvikler, mens Damien ejer et webdesignstudie) - at blive kreativ i køkkenet er, hvordan de slapper af. I foråret 2008 begyndte medlemmerne at leje et hyggeligt haglgeværhus nær universitetet og begyndte at forberede deres måltider to gange om måneden. Først kogte de bare for sig selv og deres venner. 'Men det voksede,' forklarer Nancy. 'Nu støtter vi klubben med donationer fra de mennesker, der deltager i middagen (typisk $ 90 pr. Person). Vi har aldrig lavet en krone, alle pengene går til at forberede måltiderne - det er rent en hobby. '
Og hvad en velsmagende hobby. Middage har inkluderet sådanne retter som en absurd øm Plough Point opdrætter poussin med cremet majs og en fersken-tomatrestaurant eller hærdet stålhovedørred med linsesalat, karamelliseret Vidalia crème fraîche og kandiserede oreganoblomster. 'Folk spørger os, hvornår vi gør klubben til en restaurant,' siger Nancy. ”Sandsynligvis aldrig - det ville i sagens natur ændre det, vi gør. Vi ville bestemt ikke være så eventyrlystne med menuen. ''
Score et sæde
Interesserede spisende gæster tilmelder sig e-mail-listen på klubben Internet side . En uge før næste middag går en e-mail ud, der fortæller folk, hvornår RSVP-funktionen vil være live. Reservationer, der går hurtigt, tages indtil de 26 slots er udfyldt. Derefter, hvis du er blandt de heldige udvalgte få, modtager du en e-mail med anvisninger til sommerhuset og en tid til at ankomme. Resten er ren nydelse.
Nyd måltidet
Gæster siver ind i en spisestue fyldt med to banketborde dækket af hvidt sengetøj. Mens det store rum optager det meste af husets forside, er det stadig tæt på 26 personer. Men ingen synes at have noget imod det - for ingen bliver længe fremmed. Nancy siger, at omkring halvdelen af gæsterne kommer fra Athen-området, men det er ikke ualmindeligt at finde folk uden for byen eller uden for staten. De har alle en ting til fælles - ingen kender menuen, før alle sidder. 'Vi holder menuen hemmelig, fordi vi ønsker at forblive helt fleksible,' forklarer Damien. 'På den måde kan vi bruge de ingredienser, der rammer os, når vi rammer landmændene & apos; markedsfør middagen om morgenen. ' Om natten af vores måltid tager klubmedlemmerne nogle meget gode beslutninger. Der er silkeagtig Copper River-laks ledsaget af Randys håndlavede syltede grøntsager, Matt charcuteri og Nancy's cello-cocktails lavet fra bunden. Efter desserten (bananpudding toppet med hjemmelavede vaniljeskiver) dvæler vi over en nathætte. Der var ingen harried-servere, der forsøgte at bevæge os med - bare en glad gruppe, der bragte briller til fornøjelsen at dele god mad med nye venner.
Hvad er der til middag?
Her er en prøve Four Coursemen-menu komplet med vinparring:
Salat: Hakurei næb Rilletter med squashblomster, syltede grønne bønner og babysalat med en drik af Calixte Cremand d & apos; Alsace Brut
Suppe: Kølet Fava-bønnesuppe med matlands skinke, syltet majs, rød Jalapeño og mynteolie med Shaya Verdejo 'Old Vine'
Indlæg: Hærdet stålhovedørred med linsesalat, karameliseret Vidalia Crème Fraîche, gulerodspuré og kandiserede oreganosblomstrer med Claude Riffault Sancerre eller røget svinekød med sommersuccotash, Dr. D & apos; s fersken BBQ-sauce og Green Tomato Relish med Louis Lignères Le Signal
Dessert: Macererede blåbær i brunt smør Tuile med Rosemary Lemon Curd og Carpano Sabayon med St-Germain og Casteller Blueberry Bellini