Kylling Fried Steak Foretrækker du landstegt bøf eller kyllingestegt bøf? Denne debat kan være lige så polariserende som den, hvorvidt du kan lægge sukker i dit majsbrød eller ej, selvom den ene kan blive temmelig opvarmet. Uanset hvilken måde du voksede op med at elske dette ømme, stegte oksekød, er det sådan, du synes, det altid skal koges. Begge metoder, landstegt og kyllingestegt, er ens, men der er lige nok variationer i opskriften til at skabe to helt forskellige, men alligevel lige så lækre retter af ren komfortmad.
Lad os først tale om lighederne
Nogle madhistorikere mener, at 'kyllingestegt' og 'landstegt' bare er regionale navne for den samme ting: et relativt billigt stykke oksekød, normalt rund bøf eller terningebøf, der er krydret, paneret og pandestegt, traditionelt i en støbejern stegepande. En lækker cremet sovs fremstilles ved hjælp af gryderetterne, og både bøf og sovs serveres med kiks, kartoffelmos eller dine yndlingsgrøntsager.
Her er hvordan de er forskellige
Kyllingestegt bøf har en sprød belægning og er passende benævnt, fordi den er tilberedt på samme måde som klassisk stegt kylling. Dyppet i en ægdej, uddybet i krydret mel og derefter stegt, kyllingestegt bøf serveres ofte med en pebret, hvid sovs, enten på siden eller skeet over bøffen lige før servering for at forhindre skorpen i at blive blød. Hvis du virkelig vil hæve nogle øjenbryn, skal du fortælle nogen, at du tilføjer saltkiks til din melblanding. Nogle vil sige, at dette bare ikke er den rigtige, sydlige måde at fremstille kyllingestegt bøf på, men andre sværger, at saltstænger er med til at skabe en stor skorpe. Prøv denne opskrift og se om du ikke er enig.
Country-stegt bøf, undertiden kaldet kvalt bøf, er simpelthen opmudret gennem melet og stegt på begge sider. På dette tidspunkt fjerner mange kokke bøffer fra panden, forbereder en brun sovs fra panden drypper, sætter bøfferne tilbage med sovs, dækker panden og lad det hele simre. Dette gør det muligt for det ydre lag af bøffer at blive infunderet med den saftige sovsmag, og bøf og sovs serveres derefter sammen.
Mens purister insisterer på at servere hvid sovs med kyllingestegt bøf og brun sauce med landstegt bøf, serverer nogle kokke gerne hvid sovs med begge variationer.
En lille smule historie
Den populære tro er, at begrebet paneret og stegt kød blev bragt til den sydlige region, især sydvest i midten af 1800-tallet af tyske indvandrere, der var vant til wiener-schnitzel, et tyndt stykke kalvekød dyppet i piskede æg og brødkrummer og derefter stegt. Da ømt kalvekød var dyrt i syd, blev det erstattet med billigere, men hårdere udskæringer af oksekød. Brødkrummerne blev udskiftet med mel, men metoden til at dyppe kødet i ægdej forblev og skabte kyllingestegt bøf. Æg var ikke altid tilgængelige, som når chuck-wagon kokke måtte tilberede måltider langs kvægstierne. Så de improviserede og sprang æggedejstrinet over, uddybede simpelthen kødstykkerne i melet og kastede dem på stegepanden. Således blev landstegt bøf født. En meget farverig, men sandsynlig forklaring på de to madlavningsmetoder, vi elsker i dag.
Lav en øm kærnemælkekiks, der passer til din bøf:
Uanset hvad du foretrækker, betragtes både landstegt bøf og kyllingestekt bøf som klassisk komfortmad.