Opskrift: Stegte grønne tomater
Jeg er flov over at indrømme dette, men før jeg kom på arbejde hos Southern Living , Jeg havde aldrig smagt en stegt grøn tomat. Kald mig berøvet, endog uvidende, men af en eller anden grund havde jeg aldrig fundet gumpturen til at prøve denne traditionelle sydlige favorit. Efter min smalle tankegang burde tomater være røde og friske, ikke grønne og stegte.
Det hele ændrede sig en dag ved smagningen. Testkøkken professionel Vanessa McNeil stegede et rod af tomater og trak dem ud af stegepanden i batches, lige da Foods personale ankom for at prøve dagens opskrifter. 'Y & apos; spis venligst disse med det samme,' sagde hun. 'Jeg vil have dig til at smage dem, mens de stadig er varme.' De var gyldne og sprøde med et behageligt robust ydre. I modsætning til de jævnt påførte belægninger, der findes i forbragte frosne produkter, havde denne skorpe karakter. Nogle af os begyndte at gumle på de indbydende medaljer, før vi kom tilbage til bordet og endda vendte tilbage i sekunder, før vi satte os ned. Kombinationen af stegt majsmel og mel indeholdende varm, syrlig, saftig tomat var udsøgt.
Jeg var hooked. Jeg lovede at lære, hvad der kræves for at fremstille en stor stegt grøn tomat. Så jeg fik den fine opskrift og bad Vanessa om nogle tip. Det ser ud til, at hun har steget ned til en kunst.
Hvordan man laver stegte grønne tomater
'Jeg bruger en støbejern stegepande derhjemme, men har fundet ud af, at enhver god, tung stegepande fungerer fint,' siger hun. 'Faktisk er en elektrisk stegepande fantastisk - den holder en jævn varme, så tomatene koger pænt.'
Vanessa anbefaler også at bruge faste tomater og stege dem i temmelig lav olie, ca. 1 / 4- til 1/2-tommer dyb. 'Du vil ikke dække tomaterne med fedt,' siger hun. 'Og hold temperaturen på 360 ° til 375 °. Hvis du vil, kan du tilføje omkring tre spiseskefulde baconfedt for mere smag. ' Salt de stegte tomater, når de drænes, og server dem varme. 'De holder på varmen et stykke tid, så lad dem køle af lidt, før du spiser dem,' tilføjer Vanessa. 'Derefter er alt hvad du behøver en gaffel.'
Tak til Vanessa og mine andre kolleger kender jeg nu til stegte grønne tomater. Prøv denne opskrift, og det bliver du også.
Serveres varm
Romanforfatter Fannie Flagg modellerede sin bog Fried Green Tomatoes på Whistle Stop Café efter Birminghams Irondale Cafe, som hendes oldetante drev i næsten 40 år. Ejer Jim Dolan siger, at hans besætning laver omkring 135 pund stegte grønne tomater om dagen. Bogen og filmen hjalp skålens popularitet - besøgende kommer fra hele landet for at prøve denne sydlige specialitet.