I december tog mine grilludflugter mig gennem en stor del af Brunswick gryderet, der løber omtrent fra Alabama og Tennessee mod øst gennem Carolinas og op til Virginia. Langt den mest populære og vidtrækkende af Amerikas store regionale gryderetter, Brunswick-sorten har udviklet sig til adskillige forskellige underarter gennem årene, og hvad man finder i det centrale Georgia er meget forskellig fra hvad der serveres i Alabama eller Virginia .
I North Carolina går stort set alt, når det kommer til Brunswick gryderet, selvom det valgte kød har tendens til at være kylling, og det er ofte krydret med salt svinekød. Keith Allens version på Allen & Sons i Chapel Hill er en tyk, tomatagtig sammensætning med majs, limas og kartofler. Over kl Carolina Bar-B-Q i Statesville , Brunswick gryderet er meget tyndere - dybest set en let sød bouillon fuld af gulerødder, limaer og grønne bønner.
allen-and-son-brunswick-stew.jpgemA side af Brunswick gryderet på Allen & Sons, Chapel Hill, NC / em 
carolina-bbq.jpgpå Carolina Bar-B-Q i Statesville, NC, er der rigelige grøntsager i Brunswick-gryderet. / emBrunswick gryderet er også ret udbredt i det østlige Tennessee, og det har tendens til den salte suppesort, der indeholder lange tråde af svinekød eller kylling sammen med en fuld have grøntsager. På Shufords røghus i Chattanooga for eksempel skjult nede i den røgfyldte bouillon gulerødder, løg, majs, grønne ærter, grønne bønner, limaer og store kartoffelbiter, og der serveres en tyk kile varmt majsbrød ved siden af.
shufords-smokehouse.jpgpå Shufords Smokehouse i Chattanooga er gryderet næsten en suppe / emDen suppelige kvalitet vedvarer, når du arbejder dig ned i Alabama. På Big Bob Gibson i Decatur Brunswick gryderet fyldes med finstrimlet svinekød og store stykker kartoffel, mens en skål ved den gyldne regel i Irondale har et minimalt kød, men masser af limousiner, gulerødder og grønne ærter i en krydret, let krydret bouillon.
golden-rule.jpgemPå den gyldne regel i Irondale, Alabama, er den veggie-pakkede bouillon mørk og salig / emMen epicentret for Brunswick gryderet i syd - spænde af gryderet i Brunswick, hvis du vil - er Georgien. Det er så allestedsnærværende i Peach State-grillfuger, at mange spisesteder betragter 'Brunswick' -delen som dispensabel og blot kalder den 'gryderet'.
I Georgien er det virkelig en gryderet, ikke en suppe, og de bryder sig ikke med meget grøntsager. Majs, tomater og løg er det væsentlige, og nogle få kokke kan glide i limaer eller kartofler. Men de laver ikke minestrone. Nøglen til Georgia-stil Brunswick gryderet er dens struktur. Gryderetten koges i timevis, indtil kødet nedbrydes i fine stykker, og hele sammensætningen er slags fusioneret til en tyk, konsistent helhed.
Det går tilbage til det 19. århundrede, da Brunswick gryderet blev kogt udendørs over brande i kæmpe jernpotter, så magien ved langsomt at simre for at omdanne basale ingredienser til noget rigt og dejligt.
I gamle dage gryderet kl Friskluftgrill i Jackson, Georgien , blev fremstillet netop på denne måde: over en brændeovn i en 25 gallon jernpotte, hvor en kok omrørte den konstant med en poppelpind. I disse dage er udstyret blevet opdateret - de bruger en 60 gallon dampopvarmet kedel udstyret med en automatisk omrører - men grundopskriften er stadig den samme, og de nøjagtige ingredienser er en tæt bevaret hemmelighed.
frisk luft.jpgemA side af gryderet på Fresh Air Bar-B-Que i Jackson, GA / emKødet, der bruges i gryderet i Georgia-stil, varierer. Hos Fresh Air bruger de alt oksekød, mens de er ved The Old Brick Pit Barbeque uden for Atlanta bruger de uanset svinekød og kylling, der er tilbage i slutningen af dagen. På Sprayberry & apos; s i Newnan , de bruger alle tre: oksekød, svinekød og kylling. Men i den færdige form af alle disse versioner koges kødet ned til så fine biter, at det næsten ikke synes at have noget at gøre.
heavyys1.jpgemTexture er nøglen: En ikonisk version af Georgia-stil Brunswick gryderet fra Heavy's Bar-B-Q, Crawfordville, GA / emTyk, rig og salte en kop gryderet er det essentielle tilbehør til en hakket svinekødssandwich i staten Georgia. Og glem ikke saltkiks: i Georgien serveres de næsten altid ved siden af.