Sydens bedste stegte kyllingSydens bedste stegte kylling | Kredit: Robbie CaponettoSydlig mad, på trods af vedvarende stereotyper, handler om så meget mere end stegt kylling. Vi svælger i Louisiana gumbos og Lowcountry pilaus, østers fra Apalachicola og apple stack kage fra Appalachians. Men lad os indse det: Vi elsker vores brunede fugl, og vores kokke udmærker sig ved det. Den tilsyneladende enkelhed af stegt kylling gør den til en kulinarisk tabula rasa åben for fortolkning. Der er de grundlæggende afvigelser: Hvidt kød eller mørkt? Pandestegt eller stegt? Marineret i kærnemælk, saltet, begge eller kun krydret med salt og peber? Mere bredt gør skålens universalitet dog, at den kan forkæle sig i alle aspekter af vores restaurantkultur - fra obskure soulfood-samlinger til hvide duge-pantheoner og på tidskendte caféer såvel som mor-og-pop, der afspejler farveskalaen af globale køkkener, der ankommer til vores region. I fugleevangeliet kan vi ære tradition og indvarsle forandring lige meget. Dette er vores øjebliksbillede af sydlig stegt kylling lige nu i alle dens mange finfjervede skikkelser.
Down-home Classic Fried Chicken
Come-as-you-er gylden (brun) standard
GRILL INN Houston, Texas
Sikker på, denne elskede tidsforvrængning (i erhvervslivet siden 1946) tilbyder ribben og bryst, men lad ikke navnet vildlede: Køkkenets frituregryde trumfer sine grillhuller. Sæt dig i en af de slik-æblerøde kunstkabiner på det familiedrevne etablissement, og nyd den fedtløse, kakao-farvet skorpe, der flager af kyllingen i krusende skår og afslører fejlfrit krydret kød nedenunder. thebarbecueinn.com
GUS & ING; STEKET KYLLING | Mason, Tennessee
Franchises i Memphis, Nashville og andre byer spreder Gus 'evangelium. Tag pilgrimsrejsen til den oprindelige placering i Mason, der blev åbnet i 1953 omkring 45 miles fra Memphis, for den jukefuglestemning og den crusty, kobberfarvede fugl, krydret med en hemmelig opskrift, der har et varmt og krydret spark. 901 / 294-2028
MARTHA LOU & S KØKKEN | Charleston, South Carolina
Let uddybet i mel og dyppet i mælke dej, derefter nedsænket i jordnøddeolie, indtil den er bronzeret, kylling stegt på bestilling, er hovedmenuen i det bubblegum-pink soul food shack, der har været drevet af Martha 'Lou' Gadsden og hendes datter, Debra, siden 1983 De skar dampluft i ben- og brystkød for at reducere stegetiden til 20 minutter. Don & apos; t-miss siderne: peberet, kødfulde limabønner og sultry okra gryderet. 843 / 577-9583
Relateret: Middag i Charleston, SC
WILLIE MAE'S SCOTCH HOUSE | New Orleans, Louisiana
Genopbygget af frivillige efter Katrina, begyndte dette Treme & apos; hætteikon som en bar i 1957. Willie Mae Seatons våde battermetode skaber en belægning, der krammer hvert stykke og holder saftene i indtil den første knusende bid. 504 / 822-9503
Ny klassisk stegt kylling
Hippe nye led med gammeldags smag
BEASLEY & apos; s kylling + honning | Raleigh, North Carolina
Ashley Christensen, skålen i Raleighs spisestue, bruger nyfundne frituregryder til tidløs virkning: Hendes flettede, sprødstegt kylling fremkalder sentimentale suk. En dråbe honning (som kommer som standard, selvom du kan bede om det på siden) er en ode til Ashleys far, en hobbybiavlere. Bestil kærnemælkekiks for at afslutte festen. ac-restaurants.com/beasleys
LITTEL ÆSKE | Birmingham, Alabama
Sydlig charme med et strejf af mexicanske chili: En pasta af tørrede arbols og andre flammende peberfrugter tilfører fuglen, mens den saltlager, som registreres som en blød, jordnær varme snarere end en surrende flamme. Stænk den stødige skorpe med en hjemmelavet eddike lavet af morita og habanero peber, og par kyllingen med eloter: majskolbe plettet med smuldret Cotija-ost. thelittledonkey.com
MAX & VIN DYK | Flere byer i Texas
Stegt kylling infunderet med jordisk-krydret jalapeño og tangy kærnemælk overskrifter menuen med genudviklede komfortfødevarer på Max & apos; s, som har lokationer i Houston, Austin, San Antonio og Dallas. (Vi er delvise med den funky-sjove, murstensvæggede Austin-forpost.) Medarbejdere bærer T-shirts, der siger 'Stegt kylling og champagne ... hvorfor i helvede ikke?' Sikker nok tempererer et glas gnistrende Perrier-Jouët fuglens unctuousness glimrende. maxswinedive.com
YARDBIRD SYDBORD & BAR | Miami Beach, Florida
I en by, der er bedst kendt for cubanske empanadas og jødiske delikatesser, bringer dette travle hotspot med sin spisestue foret i røgfyldte skove endelig syd til sydstrand. Baren har 75 bourbons - og laver forførende bourbon-drevne cocktails, inklusive en forfriskende myntejulep - til at gyde din gane, før den koges ned på en saltet halvfugl, der er omsluttet af en glat, russet belægning, der klæber til kødet. runchickenrun.com
Opskaleret stegt kylling
Hvide dugpletter, der ikke er bange for en fedtplet
HØST | Louisville, Kentucky
På denne rustikke, elegante restaurant med billeder af smilende lokale landmænd på væggen laver Coby Lee Ming mad, der hovedsagelig er dyrket og opvokset inden for 100 miles - inklusive høns fra nærliggende gårde og mel, der er malet i Kentucky for at gøre sin peberflekkede stegt kylling. Hun arrangerer et flyselskabsskæring (bryst med påsat fløj) over en blød hoecake eller salte brødpudding i en pulje mælke- og flødesaus og med et stykke hjemmelavet varm sauce sødet med rødbeder eller gulerødder. harvestlouisville.com
VANDET PÅ FERSKETRÆ | Atlanta, Georgien
Et nyt køkkenpersonale (styret af Louisiana-oprindelige Joe Truex), moderniseret menu og flytning til Atlantis Tony Buckhead-samfund gav Watershed en glat makeover. Men den stegte kylling, der kun blev lavet onsdag aften og altid udsolgt kl. 20, er den samme saltede, kærnemælkblødlagte, svinefedt og smørkogte opskrift, der bragte berømmelse til restauranten under Scott Peacock for over et årti siden. watershedrestaurant.com
FRYGTNING & apos; S | Dallas, Texas
Ved søndagsbrunch viser Dean Fearing sig, at hans bedstemors papirpose rystede stegepande-stegte kylling. Kyllingen, saltet i æblecider og overtrukket med en gossamer-skorpe, sidder op til piskede kartofler, langkokte bacony-grønne bønner og saftig røget tomatsaus. Bed om at sidde i Sendero, restaurantens romantiske rum med glasvægge, perfekt til et sløvt måltid. fearingsrestaurant.com
International stegt kylling
Jet-set frituregryde fyldt med urter og krydderier
AL ASEEL GRILL OG CAFE | Houston, Texas
Hvidløg og za & apos; atar - en mellemøstlig krydderiblanding, der inkluderer sesamfrø, sumac og timian - lend eksotisk zing til kyllingen, der er stegt på bestilling på denne lavmælt palæstinensiske restaurant, en standout blandt de globale spisesteder langs byens mangfoldige , bar-tung Richmond Strip. 713 / 787-0400
CARDAMOM HILL | Atlanta, Georgien
I en kongelig spisestue med udskårne trævægge og silkeoverdækkede skillevægge serverer Asha Gomez udbenede, delikat voldsramte kyllingelår gennemsyret af krydderierne fra hendes oprindelige sydlige Indien: små sorte sennepsfrø, citrusstegt karryblade og en tropisk duft af kokosolie. Du kan bestille en glutenfri variation lavet med rismel, som giver ekstra knas. cardamomhill.net
SOO CAFE | Raleigh, North Carolina
Hængende trægenstande og plastplanter dekorerer denne hyggelige butiksfacade, der specialiserer sig i den anden 'KFC': koreansk stegt kylling. En halv eller hel fugl steges til intens skarphed og belægges derefter i en af tre saucer: sød, varm og krydret eller, vores favorit, en klæbrig, duftende soja-hvidløgsglasur. 919 / 834-2244
Fastfood og supermarked Fried Chicken
POPEYES LOUISIANA KØKKEN
Det er mørt og saftigt med krydderier, der går dybt, hele vejen fra skorpe til knogle. (Få dette: Det smager som kylling.) Cajun-versionen fremsætter en afbalanceret varme, der starter foran med hvid peber efterfulgt af bølger af rød peber for en subtil efterbrænding. Bonus: Papiremballagen er udluftet, hvilket holder skorpen fra at dampe til en visnet flab inde i kassen. Vi beskylder dig ikke for at forsøge at videregive dette som din egen.
PUBLIX
Denne høns rammer den stegte fugletrifekta for smag (vi opdager sellerisalt), knasende (dybt tilfredsstillende og skorpedrivende) og fedtfaktor (ekstremt lav - den spiser mens du kører kylling). Rester holdt sig godt i køleskabet, hvilket gjorde dette til en førsteklasses kandidat til picnic, familiesammenføring og kirkemiddage.
FRU. VINDER & kyllinger & kiks
Den gyldenbrune skorpe, et melovertrukket nødhjælpskort med en glitterlignende smag af sort peber, skjuler meget saftigt kød. Mens færre placeringer i denne Georgia-baserede kæde prikker asfaltlandskabet end tidligere år, holder kyllingen stadig domstol.
LEE & apos; S berømte opskriftkylling
Lår og ben i beskedent størrelse er indhyllet i en lyseblond, næsten buttery skorpe (vores gæt: resultatet af stegning i vegetabilsk forkortelse). Ved denne 48-årige franchise grundlagt af Lee Cummings, nevø af KFCs oberst Harland Sanders, håndbrøder de, dypper i honning og friterer derefter hvert stykke kylling.
KFC
Vi satser på finger lickin & apos; god 'var ikke en utilsigtet tag-line - denne kylling var den fedeste af testen. Den originale opskrift vandt ingen fans. Men Extra Crispy fik høje karakterer for sin smukt plettede skorpe og rige smag. Blandt de to mest hemmelige urter og krydderier næsede vi løg og hvidløgspulver og dynger sort peber.
Fair-Feathered Trend: Nashville Hot Chicken
Krydret buffalo vinger har intet på stegt kylling i Nashville-stil, skåret med cayenne-laced pasta. Den elskede specialitet startede i 1930'erne med Prince's Hot Chicken Shack (615 / 226-9442) , hvor spisesteder venter i kø på mild (flammende for de fleste), medium (forvent tårer), varm (ren masochisme) eller ekstra varm, som personalet ikke engang overleverer til førstegangsbrugere. Nybegynder Hattie B & apos; s ( hattieb.com ) tilbyder også fire varmegrader, selvom de ikke helt klatrer op på Scoville-skalaen så nådesløst. Og eksklusive restauranter opretter nu deres egne riffs: Catbird-sædet ( thecatbirdseatrestaurant.com ) uddeler en indledende snack-hyldest af cayennepikede stegte kyllingeskind fyldt med dildsalt og mind-bending Wonder Bread-puré.
Fair-Feathered Trend: Kylling og vafler
Oprindelsen til at koble fugl med grillet hotcake er mørk. I de sidste par år har sydlige restauranter dog vedtaget skålen helhjertet. Kombinationen giver en sjælfuld morgenmad kl B-side ( b-sidebrunch.com ) , en Little Rock-samling, der stabler kile, der er bestilt på bestilling, med et udbenet kyllingebryst. Den søde-salte duo oversætter til fin spisning lige så problemfrit: Richmond-nybegynder Mansion Five 26 ( hippodromerichmond.com ) serverer et fyldigt stegt bryst over en blød, koncentrisk vaffel. Og skålens enkle appel beder om udsmykning: Palm Beach Garden Coolinary Cafe ( coolinarycafe.com ) forgylder en jalapeño-cheddar vaffel og kærnemælk marineret kylling med coleslaw, grillet citron og ahorn-Dijon glasur.
Fair-Feathered Trends: Fried Chicken and Champagne
Der er ikke noget bedre parring end Champagne og stegt kylling - og ikke kun fordi det er den perfekte blanding af højt og lavt, vi sydboere elsker så meget. Dens sprudlende syre fungerer som den ultimative fedtskærer og holder din gane skarp og ren, når du chow gennem den salte lækkerhed af stegt yardbird. Du behøver ikke bruge store penge, men vælger en tør mousserende vin, såsom spansk cava. Prosecco med sine skummende bobler og højere sukker skærer bare ikke fedtet.