Taste of the South: Chicken Fried Steak

Opskrift: Kylling-stegt bøf

Kyllingestegt bøf kan godt være den nationale hovedret i Texas. Middagsplader fyldt med stegte bøffer, kartofler og sovs er lige så meget en del af den ensomme Star State persona som tumbleweeds og cowboyhatte. Selvom historikere er delte i, om skålen først optrådte som en chuckwagon-skabelse eller en start på tysk Wiener-shnitzel, er alle enige om, at kyllingestegt bøf er en fin måde at nyde nogle af de mindre ømme stykker oksekød på.

Hvad er kylling-stegt bøf?
Skålen begynder med rund bøf, der er banket med en kødhammer eller kørt gennem en kubemaskine. Således mørt er det paneret, stegt og serveret med flødesaus lavet af panden dryp. På dette sidste punkt er kokke i Texas fast, fordi det adskiller kyllingestegt bøf fra landstegt. 'Dette er ikke brun sovs, det er flødesaus,' siger Annetta White fra Austin's Broken Spoke-restaurant.

Mos eller stegte kartofler på pladen er et must, men ud over det bliver sidefadene et gratis valg for stegt okra, stegte hele majsører, grønne bønner, coleslaw, greener og kiks blandt dem.

'Hos mine forældre & apos; hus, ingen grøntsager undtagen kartoffelmos går på pladen, medmindre mor har brug for det, 'siger Vanessa McNeil Rocchio fra vores testkøkken. Vanessa er en texan, der som teenager gjorde det til sin mission at finde en god kyllingestegt bøfopskrift. 'Min far ville have kyllingestegt bøf derhjemme, men vi vidste ikke, hvordan vi skulle gøre det,' siger hun. 'Så besøgte jeg Austin, der har mange steder, der serverer det, og jeg mødte en, der arbejdede i et af køkkenerne. Han fortalte mig, at hemmeligheden er smuldrede saltkiks - de giver kyllingestegt bøf en stor skorpe. '