Faldende temperaturer udenfor og udseendet af sæsonbestemte råvarer på køligt vejr på markedet sender mange af os direkte til køkkenet, rodet gennem kogebøgerne efter elskede opskrifter og trækker vores foretrukne blandeskåle ud som forberedelse til bagning af lækre, aromatiske kager, tærter og boller.
butterscotch-marengs-pie-pecan-crust-sl-x.jpga href =For en bager er der få ting, der er så tilfredsstillende som at se en statelig trelags kage blive pisket ned til krummer, fordi alle gik tilbage til anden hjælp. På bagsiden er dog intet lige så frustrerende som at bruge tid og hælde kærlighed over en dessert kun for at finde karamelsauce var for hård, eller kanel havde mistet sin zing.
I årenes løb har vores Test Kitchen-personale samlet en hel række nyttige tip til at sikre bagningssucces og lethed i køkkenet. Her er et par, der kan hjælpe dig i de kommende uger. For nogle af jer kan disse ideer synes at være sund fornuft, men for en nybegynderbager kan et tip betyde forskellen mellem kulinarisk succes eller fiasko!
At forhindre marengs fra gråd , skal du sprede det på fod mens fyldet stadig er varmt; fastgør det til kanten af wienerbrødet for at forsegle og forhindre det i at krympe. Bag kagen med det samme, og afkøl den derefter væk fra træk.
tredobbelt-chokolade-kærnemælk-pund-kage-sl.jpga href =Brug for kærnemælk for det pundkage men kan ikke løbe ud i butikken? Tilsæt 1 spsk citronsaft eller hvid eddike i nok mælk til at lave 1 kop. (Brug en flydende målekop.) Omrør godt, og lad den stå 5 minutter inden brug. Når mælken krøller sig, er den klar til brug.
tranebær-æble-pie-pecan-shortbread-crust-sl-x.jpga href =Mange opskrifter, som denne Tranebær æbletærte , ring efter ristede pekannødder. Gå videre og skål flere nødder, end du har brug for i øjeblikket, og frys i kvalitetsbeholdere; du vil være et skridt foran næste gang din opskrift kræver ristede pekannødder. Det samme tip gælder også for ristet kokosnød.
Pas på ikke at overmixe boller . Hvis du rører dejen, indtil alle klumperne er glatte, bliver muffinsne hårde og har spidse toppe. Til møre muffins rør dejen lige nok til at fugte de tørre ingredienser og ikke mere.
græskar-streusel-muffins-sl-x.jpga href =Kontroller dine krydderier for friskhed . Opbevar malede krydderier i lufttætte beholdere på et køligt, mørkt og tørt sted i ca. 1 år. Hvis de opbevares korrekt, holder hele krydderier normalt op til 5 år. Arranger dine krydderier i et skab eller rack i alfabetisk rækkefølge, så du altid kan lægge din hånd på det, du har brug for med det samme, og også se hvad der mangler. Vores personale i Test Kitchen opbevarer sjældent krydderier i fryseren i fugtisolerede beholdere.
Flere tip vil blive sendt i de kommende uger, men jeg vil gerne høre fra dig. Har du nogen genveje, tricks eller tip til vellykket bagning?
Mere Fra testkøkkenet:
Bage and Take Cakes: Desserter, der rejser godt