Texas med ostChile con queso kan forkortes til 'queso', men at nævne 'cheesedip' kan trække forvirrede udseende.Maj er officielt National Salsa-måned, men i Texas-kredse er chile con queso konge. Nu da jeg har krydset staten med glæde at ødelægge min aftensmad, er mit spørgsmål simpelt: Af alle de store gule ostesammensætninger i alle de store Lone Star Tex-Mex led, hvilken står man alene? Jeg tror, det kommer ned til en smagstest fra hoved til hoved mellem to quesos, begge mindeværdige og med fantastiske historier.
Arbejder Jose i aften?
Spis: Da jeg besøgte Molinas Cantina i Houston, bestilte jeg menuens største hjælp af Original Joses dip. Det var min første nogensinde. Kommer straks ud og rør varmt, fyldte den orange-gule queso den gamle stil lerskål og ankom med det varemærke krydret tacokød, der toppede osten. Det var væk på 10 minutter. Houstonians elsker denne 67-årige kantina - for sine travle og høflige bøjede tjenere, dens familiefølelse og især for Original Jose's Dip.
Medmindre du spørger rundt, finder du ingen omtale om dipens navnebror. Historien er dog en undersøgelse værd. For årtier siden arbejdede tjeneren Jose middagsskiftet. En iværksætter, Jose, uden kendskab til kokkene, tog sig af at smide kød ind i den almindelige queso. Kunder værdsatte den generøse gestus. Men da Jose tog en uges ferie for ferie, kom snesevis af 'Jose & apos; s dip' anmodninger fra borde. Jose havde sat sit præg på de faste, og i dag betragtes den legendariske Original Jose's Dip som en af Molinas underskrift.
Fortælle:
Hvem er Bob Armstrong?
Spis: Dampende ost, guacamole, creme fraiche og krydret oksekød - alt i én? Hvorfor ikke? Vi er i Texas. Bob Armstrong-dipen er et must på Matt's El Rancho i Austin eller Matt's Rancho Martinez i Dallas. For mig graver jeg i 'Boben' tilbage til en jumbo-is-sundae på min hjemby Dairy Queen efter Little League-spil. Jeg vil tilføje alle mine yndlingspåfyldninger, simpelthen fordi jeg elskede Oreos, M & M & apos; s og HEATH-barer. Jo mere jo bedre var en bogstavelig tanke. Mere er bedre med Bob, helt sikkert.
Jeg kan godt lide Texas på grund af fyre som Bob og hans queso. Bob Armstrong er Texas queso - større og bedre på den måde, kun denne stat gør ting.
En engangs statslovgiver og landkommissær Bob spiste en daglig frokost på de originale Matt & apos; s. Efterhånden som historien går tilbage i slutningen af tresserne, bad Bob Matt om at piske noget ud over det sædvanlige, en menu først bare for ham. Ud kom den overfyldte sammensmeltning, der virkede som en Tex-Mex startende sampler. Hurtigt lavede Bob Armstrong menuen, både hos Matt og på copycat-kantiner overalt i Texas.
Fortælle:
Ligesom Molinas Jose er Bob Armstrongs navn skåret ud i queso lore, en dejlig skål ad gangen.
Molina's Cantina: www.molinasrestaurants.com eller (713) 782-0861. Matt's El Rancho og Matt's Rancho Martinez: www.molinasrestaurants.com .
Starostene
• Los Barrios, San Antonio. Queso serveres over hakket kylling fajita, pico de gallo, avocado og jalapeños. www.losbarrios1.com eller (210) 732-6017.
• El Norte mexicansk grill, Plano. Queso El Head Honcho, med en god balance mellem peber og løg, er for de hjerteligste af dipelskere. www.elnortegrill.com eller (972) 596-6783.
• Little Diner Tortilla Factory, Canutillo. Denne lille by nær El Paso hævder en top Tex-Mex stedet nær grænsen. http://www.littlediner.com eller (915) 877-2176.
• Maudies café, Austin. Mauras bønnedyp (queso og refried beans) er bedre end de almindelige ting. (512) 473-3740.
• Texican Café, Austin. Queso a la Parilla (grøntsager og ost) er en favorit blandt cyklister i træning. www.texicancafe.com eller (512) 282-9094.
'Texas Con Queso' er fra maj 2008-udgaven af Southern Living. Da priser, datoer og andre detaljer kan ændres, skal du kontrollere alle oplysninger for at sikre, at de stadig er aktuelle, inden du laver dine rejseplaner.