pork-greens-2.jpgSaw's Pork 'n Greens Over GritsPå den for nylig åbnede Sav & amp; s Soul Kitchen i Birminghams Avondale-område har en skål flyvet fra tavlen - Chef Brandon Cains røget svinekød på greener over ostegryn, toppet med en rede af stegte løgringe. Det saftige kød, crunchy løg, sød-tangy sauce, perfekt kogte greener og cremet gryn er en fantastisk kombination af smag og teksturer, som gæsterne ikke kan få nok af.
'Siden vi åbnede i marts, solgte det som vanvittigt,' siger kok Cain. 'Det skulle kun være en special i en dag eller deromkring, men der er nu en måde, hvorpå jeg kunne fjerne det fra menuen nu.'
Den lille virksomhed er en forpost til Savs grill i det nærliggende Homewood, kendt for ejeren Mike Wilson's fremragende grillede svinekød, enestående sauce og enkle, førsteklasses sider. Kokken Cain har skilt røg med friske daglige specialiteter, der spænder fra grillens fællesvenlige - sukkermajs succotash eller kogt jordnøddehummus , sig - til gourmetrestaurant - arvestomatsalat med kogt jordnødde og lady pea relish eller stegt okra med røget tomat aïoli. Alle serveres op til lavere priser end hjemmet, pletfrit belagt på kødbakker af plastskum, hvilket mindsker deres lækkerhed ikke en smule. Det betyder bare, at du bliver nødt til at være diskret, når du skraber hver eneste lille bid op. 215 41. Street South, Birmingham; 205 / 591-1409
Hvad er den varme tallerken i din by lige nu?