Hej læsere, og velkommen til Den hollandske ovn, en blanding af tip og information om vores vidunderlige sydlige kulinariske kultur. Det, du lærer her, skal give en eller alle disse kommentarer: Jeg skulle prøve det! Det vidste jeg ikke! Jeg kan gøre det! Løft låget og se hvad der er inde i dag.
jordbær-pund-kage-sl-x.jpga href =Den elskede pundkage har været arbejdshest på den sydlige dessert skænk i over 200 år. Enkel i ingredienserne og uhøjtidelig i sin præsentation, en opskrift blev først offentliggjort i Amerika af Amelia Simmons i sin 1796-kogebog American Cookery: or, The Art of Dressing Viands, Fish, Fjerkræ og Grøntsager og de bedste måder at fremstille Puff-pasta på. , Tærter, tærter, buddinger, vaner og konserves og alle slags kager, fra den kejserlige lod til almindelig kage. Selve opskriften var ikke så lang som titlen på kogebogen, der krævede bare 'Et pund sukker, et pund smør, et pund mel, ti æg, rosenvand en gæl (en måleenhed), krydderier efter vores smag; se det godt, det bager i en langsom ovn om 15 minutter. '
Grundopskriften er lyset op lidt i dag (vi bruger ikke et pund på alt ) og næsten alle, der bager, har en favoritpundkageopskrift. Tilsætningen af foretrukne krydderier, smagsstoffer og påfyldninger kan gøre denne enkle kage til en familiefavorit.
Det er uundgåeligt, dog næsten lige så sikkert som død og skat, at når vi kører en ny pundkageopskrift, får vi et opkald fra nogen om, at en kage er gået galt. Det steg smukt og faldt derefter. Det steg slet ikke. Den sukkerholdige skorpe adskilt fra resten af kagen. Det havde en trist stribe. Opskriften indeholder ikke noget hævningsmiddel, så det må være forkert.
Så enkle som opskrifterne er, så er tipene til at bage en smuk kage:
Sked tørre ingredienser ned i en målekop og niveller den med en kniv. Undlad blot at øse og udfylde, da dette kan resultere i en unøjagtig måling.
Lad dit smør komme til stuetemperatur. Blødgør ikke smør i mikrobølgeovnen eller læg det oven på en varm komfur; delvist smeltet smør har ikke det samme resultat som korrekt blødgjort smør.
Flød smør og sukker sammen, så de er lette og luftige - denne proces skaber luftlommer, der lader kagen hæve sig, og det er grunden til, at nogle pundkageopskrifter ikke har tilsat hævende ingredienser. Skrab skålen for at sikre, at alt smør blev blandet. dette vil hjælpe med at forhindre triste striber.
Undgå overblanding - tilsæt æg, et ad gangen, og slå indtil det er blandet efter hver tilsætning, og tilsæt gradvist mel, og slå med lav hastighed lige indtil det er blandet. Overblanding kan få dejen til at løbe over, en hård skorpe og / eller en tung struktur.
citron-lime-pund-kage-sl-x.jpga href =Fedt og melet din pande grundigt - dette skaber 2 lag non-stick beskyttelse. Smøremidlet (smør eller forkortelse) gør det muligt for melet at klæbe til gryden. Når kagen bager, klæber den sig fast i melet og ikke på siden af gryden. Når den er bagt og afkølet, skal kagen let frigives fra panden.
Test altid for doneness - ovne varierer, og din bagtid kan være anderledes end hvad opskriften antyder.
Følg køleinstruktionerne - kagen lige fra ovnen er for sart til at blive taget ud af gryden, men vent ikke for længe, ellers dannes der kondens, og du får en fugtig kage.
Hurtig forberedelsestid, frysbar, transportabel, klæd den på med glasurer og frugt, eller spis den almindelig med et glas kold mælk. Hvad mere kan du bede om fra hjørnestenen i sydlige kager?
Hvad er din yndlingspundkageopskrift? Hvad er din metode til bagning af en god kage? Efterlad dine kommentarer nedenfor eller e-mail testkitchen@timeinc.com.
Mere fra The Dutch Oven:
Tillykke med fødselsdagen, Loretta!
Forenkle påskedessert
Pundkageopskrifter