Thomas Keller besøger testkøkkenet (og gør os til Pecan Sandies!)

Thomas Keller og Sebastien rouxel , medforfattere af Bageriprop kogebog , poppede ind i vores testkøkken og behandlede os med et parti hjemmelavede Pecan Sandies. Bogen er en vidunderlig samling af all-amerikanske desserter og klassiske franske kager, snøret med søde anekdoter fra Keller. De buttery, smuldrende Pecan Sandies var en af ​​Keller's mors favorit godbidder (Keebler-sorten, for at være nøjagtig).

Vi kunne ikke lade være med at slå de franske vasketøjskokke op for et par bagetips, mens de var her. Her er hvad de harpe på:

• Selv om det kan synes lettere at måle med målekopper og skeer, er det meget mere nøjagtigt at måle efter vægt. Derfor indeholder deres kogebog grammålinger for alle ingredienser (ud over målinger af kop og ske). Billige vægte er meget nøjagtige og vil forvandle din bagning fra god til god. Når du bruger en skala, bliver det også en bagningsopskrift til en opskrift med en skål! Ingen grund til at ståhej med målekopper eller skeer.
• Læg ikke cookies på et bageplade i lige linjer; i stedet læg dem i diagonale linjer. På denne måde omgiver varm luft fuldstændigt hver cookie for mere jævn bagning.
• Brug tunge bageplader. Tynde, tynde ark leder ikke varmen jævnt og kan føre til inkonsekvente resultater.

Pecan Sandies

Hands-on time 20 min. Total 45 min.

Gør 1 1/2 dusin

2 kopper mel til alle formål (250 gram)

¾ kop groft hakkede pekannødder (80 gram)

¾ kop usaltet smør ved stuetemperatur (170 gram)

¾ kop plus 2 tsk. pulveriseret sukker (90 gram)

1. Forvarm ovnen til 350 °. Kast mel og pekannødder sammen i en medium skål.

2. Pisk smør ved medium-lav hastighed med en kraftig elektrisk stativblander, indtil den er glat. Tilsæt pulveriseret sukker, og slå 2 minutter eller indtil det er blødt, og stop for at skrabe skålen efter behov. Tilsæt melblandingen, og pisk ved lav hastighed i 30 sekunder eller bare indtil den er kombineret.

3. Form dejen til 2-tommers kugler; placer 1 ½ tomme fra hinanden på 2 pergamentpapirforede bageplader. Flad hver kugle til en disk.

4. Bag ved 350 ° i 22 til 25 minutter, eller indtil den er lysegylden, og placer 1 bageplade på ovnristen en tredjedel ned fra toppen og 1 bageplade på ovnristen en tredjedel op fra bunden.

5. Afkøles på bageplader på trådstativ 5 minutter. Overfør cookies til trådstativ og afkøles helt (ca. 15 minutter). Drys med pulveriseret sukker. Opbevares i en lufttæt beholder i op til 3 dage.

Opskrift tilpasset fra Bouchon Bakery-kogebogen.