Der er masser af sideretter, der rutinemæssigt serveres med grill i syd, som collards, pommes frites, coleslaw, kartoffelsalat og makaroni og ost. Men visse regioner har hvad man kan kalde deres kanoniske sider - de retter, som alle bestiller uden engang at tænke over det, dem, de kender i deres hjerte, er vigtige for at gøre en tallerken grill komplet. I mange tilfælde opkræver ikke restauranter engang for disse delikatesser: de kommer bare sammen med aftalen.
Her er mine fem bedste valg til de mest ikoniske og fastforankrede grillsider fra hele syd.
# 5. Majsbrød (Central Tennessee)
jacks-cornbread1.jpgemA Tray of Cornbread Caps Off a Combo Platter på Jacks Bar-B-Que i Nashville / emI og omkring Nashville tilbyder de ældre samlinger majsbrød med din grillbestilling. Nogle gange ankommer den i en lille vokset papirkonvolut, andre gange i en lille papirbakke. På et par steder, ligesom Center Point Grill i Hendersonville er majsbrødet kageformet med hakke (Center Point kalder deres 'cornbread patty'), og på Papa KayJoe & apos; s i Centerville vil de endda bunke dit svinekød direkte oven på en majskage for at lave en stor sandwich med åben ansigt .
# 4. Bønner og Slaw (Memphis)
rendezvous-ribs.jpgemRibben ved Charlie Vergos 'Rendezvous i Nashville Come with Beans and Slaw / emI Memphis, hvis du bestiller en grillmiddag eller et fad - hvad enten det er med svinekød, ribben, kylling eller endda bryst - er det sandsynligt, at det kommer med bønner og slaw på siden. Bønnerne er typisk gennemsyret af en sød, klæbrun sauce - den bedste, som dem på Leonards pitgrill , har også bidder af røget svinekød - mens coleslawen er klædt i cremet hvid mayo.
# 3. Løg, Pickles og måske Saltines (Central Texas)
På de fleste grillfuger i det centrale Texas vil de smide gratis skiver løg og syltede agurker sammen med dit skiveskåret bryst, pølse og ribben og pakke det hele sammen i brunt slagterpapir. Nogle steder giver du også en halv ærme saltstænger, der stadig er i plastindpakningen. Denne praksis tilskrives normalt historien om regionens mest berømte grillpladser, der kom i gang som kødmarkeder, ikke som restauranter. Kunder købte røget oksekød eller pølse ved pundet og hentede et par ikke-letfordærvelige købmandsvarer fra hylderne for at broste en improviseret frokost sammen.
# 2. Brunswick Stew (Georgien)
finchers.jpgemBrunswick Stew sammen med en sandwich på Fincher's i Macon, GA / emI Georgien er du ofte nødt til at bestille Brunswick gryderet separat, men de fleste steder har den i en lille servering i sidestørrelse, og den leveres altid med en pakke eller to saltvand til at smuldre ned i den tykke, salte gryderet. Nogle af de ældste, mest kyndige samlinger inkorporerer gryderet i deres kombinationsfad. På Sprayberry & apos; s i Newnan for eksempel leverer grillpladen dit valg af svinekød eller oksekød med Brunswick gryderet, pickles og brød, mens du er på Johnny Harris i Savannah alle røgfadene inkluderer buttered toast, fries og en lille hvid skål med Georgiens yndlingsgryderet.
# 1. Red Slaw & Hushpuppies (Piedmont North Carolina)
richards1.jpgemNothing er mere ikonisk end Piedmont NC-grillbakke med Slaw og Hushpuppies, som denne hos Richard's i Winston-Salem / emHvis du bestiller en 'grillbakke' i regionen Piemonte i North Carolina, er du nødt til at få det samme, uanset om du er i Shelby, Lexington eller Winston-Salem: en papir- eller papbakke fyldt med svinekødsgrill (hakket, skåret eller 'groft hakket' efter din præference) sammen med en bunke rød slaw og en kurv med gyldenbrune hushpuppies. Det 'røde slaw' -navn kommer fra farven på dressingen, ikke kålen, og det kaldes undertiden 'barbecue slaw', da det er lavet med den samme tomat, eddike og peber, som bruges til at sauce kødet .
[polldaddy afstemning = 8867829]