Pandemien har fået alt til at sætte farten ned, og mange af os har fundet trøst i at lave og udarbejde bagning. I St. Louis har kok Rob Connoley været langsommere siden åbningen af sin fine restaurant i 2019 Bulrush . På den nu genåbnede restaurant (efter et stenet COVID-19 år) hylder Connoley Ozark-køkken fra det 19. århundrede og bruger mistede afgrøder, der er hjemmehørende iOzark-regionengennem et partnerskab med lokal videnskabsmand Natalie Mueller ved Washington University.
Eddike Pie fra Bulrush i St. LouisKredit: Courtesy Bulrush'Ozark køkken handler om landet. Det handler om at være ressourcefuld og bruge dine ingredienser med et øje med nul affald, 'siger han. Det var nysgerrighed, der førte Connoley til historiske Ozark-opskrifter: 'Mit mål var simpelthen at opdage og forklare, hvad Ozark-køkkenet var,' siger han. 'Jo dybere forskningen gik, startende ved gamle kogebøger i kirken og ender på originale manuskripter og breve, [det] har givet mig en forbindelse til et tabt folk i tiden.'
Til bagning om foråret - og dig ved godt du har lidt bagning tilbage i dig — Connolley foreslår eddike. 'Eddike tærte har dybe historiske rødder,' siger han. 'Ofte kaldet Pastor's Pie eller Transparency Pie, det er en sen vinter gennem forårets dessert, der kan laves hurtigt og i en moderne tid har uendelig tilpasningsevne.' Klar til at bruge dine højteknologiske ovne til at gå tilbage i tiden? Få opskriften på kok Connoleys gammeldags eddike tærte.