Udtørret kalkun kan ske med den mest erfarne Thanksgiving-kok. Det er ikke engang nødvendigvis din skyld - kalkuner er så store, at de tager for evigt at stege. Når det mørke kød når den afgørende 180 ° F, har du muligvis overkogt brystkødet. Derfor har vi den magiske eliksir kaldet sovs.
Gravy er ikke kun til servering ved bordet. Du kan også bruge den til at 'rehydrere' kalkunen, inden du serverer den. Ina Garten har en genial metode til udpladning af skiver kalkun oven på et lag sovs - det er en forudgående tip , men det sker også at være en god løsning til overkogt kalkun. (Jeg er sikker på, at Ina aldrig har tilberedt noget dagligt i sit liv.) Inden du hugger fuglen, skal du øse en centimeter varm sovs på et serveringsfad og derefter arrangere den udskårne kalkun oven på sovs og dryp jævnt med ekstra sovs . Du bliver muligvis nødt til at fortynde sovs lidt med kylling eller kalkunlager for at gøre det til den rette konsistens til dryssende. Server den udskårne belagte kalkun bordet med ekstra - du gættede det - sovs.
Udover sovs kan du også børste den udskårne kalkun med lidt opvarmet kyllingekraft eller bouillon for at tilføje fugt. Smeltet usaltet smør vil også gøre tricket, men overdriv det ikke - lidt går langt. I modsætning til sovs.
Når vi taler om sovs, er det ikke tid til at bruge de knuste ting. Tag yderligere 10 til 15 minutter og lav det fra bunden. Det er nemmere end du tror. Du vil have sovs, der er så silkeagtig, så lækker og så salte, at ingen engang vil bemærke, at kalkunen er knogletør.