Når det kommer til perfekt kartoffelmos, er det bedste forsvar en god lovovertrædelse, så lad os gennemgå det grundlæggende.
- Brug den rigtige slags stivelsesholdig kartoffel, der bliver blød og blød, når den koges, såsom russet eller Yukon-guld, i stedet for voksagtige sorter, såsom rødhudede nye kartofler.
- Kog kartoflerne kun, indtil de er møre, når de er gennemboret med en gaffel i stedet for at overkoge dem, indtil de begynder at falde fra hinanden og bliver bløde.
- Afløb kartoflerne i et dørslag og lad dem stå, indtil overfladevandet fordamper væk, ca. 3 minutter. De holder op med at streame kraftigt, og kanterne ser lidt kridtede ud. Men lad dem ikke stå så længe, at de bliver kolde. Kartofler skal moses og krydres, mens de er varme.
- Mos ikke kartofler med noget, du skal tilslutte. Det betyder, at der ikke er blandere, fødevareprocessorer eller blendere, der vil gøre kartoflerne limede. Brug en fødevaremølle eller kartoffelpresser til glat puré. Hvis du ikke har noget imod en mere rustik tekstur, skal du bruge en håndholdt kartoffelmasker eller knuse dem med en stor træske.
- Tilsæt væsken (såsom mælk, halv og halv eller fløde) gradvist. Sørg for, at det er varmt i stedet for lige ud af køleskabet, og rør kun, indtil det er blandet. Det er langt lettere at tilføje mere væske end at rette et vådt rod.
Hvis kartoflerne viser sig at være for løbende, på trods af disse retningslinjer, så prøv et af disse tricks.
- Overfør kartoflerne i en lav beholder og læg dem i en 325 ° F ovn for at tørre ud i 10 til 15 minutter. Dette fungerer bedre end at forsøge at koge den overskydende fugt ud oven på komfuret i en gryde, der skal omrøres for at forhindre, at kartoflerne brænder i bunden.
- Kog flere kartofler og mos dem ordentligt (se trin 2 til 4 ovenfor), men uden yderligere væske, og fold dem derefter ind i det løbende parti.
- Rør dehydreret kartoffelflager en spiseskefuld ad gangen, indtil du når den rigtige konsistens. Smagen og konsistensen af instant kartoffelmos passer ikke til alle, men de kan redde dagen og kan gøre underværker i dette tilfælde.
- Pisk lidt majsstivelse i de varme kartofler, kun en teske ad gangen, indtil kartoflerne bliver tykkere efter eget valg. Kartoflerne skal være varme. Du kan også bruge tapiokastivelse eller kartoffelstivelse, selvom de fleste kokke er mindre tilbøjelige til at have disse produkter ved hånden. Brug ikke mel; det mister ikke sin rå smag i kartoffelvarmen uden meget mere madlavning og omrøring, hvilket bytter et problem mod et andet.