Vores foretrukne nye kød-og-tre

johnnys-restaurant-51.jpgAlle fotos af Beth Hontzas

Nyåbnede Johnnys restaurant i Birminghams Homewood-kvarter er en af ​​de bedste kød-og-treer, vi har smagt på, godt. . . for evigt. Kombinationen af ​​god mad med slap-din-mama, en lidenskabelig kok i køkkenet og en munter atmosfære gør Johnnys opmærksomhed værd.

Kokken / ejeren Tim Hontzas stammer fra Jackson, Mississippi, hvor hans bedstefar, far og fætre drev et kød-og-tre også ved navn Johnny & apos; s. Tim skabte sin egen vej som en gourmetrestaurant, der arbejdede med Oxfords John Currence (2009 Bedste Chef Syd) og arbejdede derefter på restauranter overalt i regionen.

johnnys-restaurant-63.jpgPerfekt stegte havkat, sorte øjne og majsbrød.

På trods af hans årlige madlavning på avancerede sydlige spisesteder siger han: 'Et sted derhjemme var altid i mit sind. Min mor er fra Yazoo City, Mississippi, og jeg blev for det meste opvokset med denne mad. Hver søndag i løbet af sommeren gik vi til min bedstemors hus efter kirken for at spise og sad derefter på verandaen og skal ærter og smørbønner. Jeg hadede opgaven, men lærte at elske maden. '

Tims græske bedstefar - kendt som Papou - lærte ham restaurantbranchen. 'Vi ville besøge alle hans venner på deres restauranter, og jeg elskede at se alle bag kulisserne skrige og gryde.' For at ære den græske side af hans arv serverer Johnny pastitsio (dybest set græsk lasagne) på fredage samt en bourbon-farvet baklava, hans Thea (tante) Ellen lærte ham at lave - og det bedste, vi har fundet dette side af Athen.

Her er hvad der ellers får Johnny til at skille sig ud:

Southern Fried Goodness Tim kender hemmeligheden bag perfekt brødning - blød i kærnemælk og udgrav i majsmel, mel eller panko. Grønne tomater, saftige indbenede svinekoteletter, kylling og hel frisk okra får alle denne tidskendte behandling og steges derefter til en skarp billetpris.

johnnys-restaurant-12.jpgPanko skorpe på hele friske okra opdaterer en klassiker.

Fokuser på Fixins & apos; s Ethvert spisested, der er værd at have baconfedt, ved, at siderne gør måltidet. Johnnys collards er sensationelle - ømme, men ikke grødet med den helt rigtige mængde røg og varme. Mac-og-osten er rig på cremet hvid sauce toppet med et lækkert lag smeltet cheddar. Squash gryderet tilbyder Tim's egen spin, en robust ris og squash, karameliseret løg, schweizisk ost blanding med nary en plet mayo. Vi er især delvise med parmesan-snørede grynkager - de er sensationelle.

Moderne atmosfære / praktisk beliggenhed Johnny er lys, frisk og behagelig, smadre dab midt i Homewoods travle shoppingområde. Det unge personale kan efterlade dig efter en gråhårig servitrice, der kalder alle 'hon', men de byder dig varmt velkommen og holder den søde te på vej.

johnnys-baklava_.jpgTim laver Baklava ud fra en opskrift, som hans tante Ellen har givet ham.

Søde afsendelser Et sydligt måltid er ikke komplet uden dessert, og Johnnys glans. Ud over den ovennævnte baklava må du ikke gå glip af bananpudding med sin cremede, ikke alt for søde, hjemmelavede vanillecreme - det er en af ​​de bedste, vi har smagt. Vi elsker også nøglen lime pie special med sit lag af praline. 2902 18th St. S., Suite 200, Homewood, AL. 205-802-2711.