Weeknight (eller Date Night!) Gnocchi

Jeg lavede vintergrøntsager og gnocci til vores måned med enkle måltider. Jeg havde lyst på et hurtigt pastalternativ, og denne rige opskrift passer til regningen. Det er fyldt med grøntsager, men også superfyldning takket være gnocchi og butternut squash. Jeg gik den sparsomme rute og købte en hel butternut squash og skar den selv.

Jeg undervurderede bestemt mængden af ​​kubisk squash, som jeg ville ende med, hvilket resulterede i en overflod af squash, der opvejede svampe, løg og gnocchi. Misforstå ikke: Jeg klager ikke - det var stadig så lækkert! Grøntsagerne tog lidt længere tid at stege i ovnen, men viste sig sandsynligvis endnu bedre. Det hele kom sammen med minimal forberedelsestid (ud over skæringen, hvilket var mit valg). Jeg vil gøre det igen med et hjerteslag til en stor aftensmiddag eller endda date night (fordi gnocchi er fancy).