Alle gode bagere forstår, at bagning er lige så meget videnskab, som det er kunst, hvilket betyder, at det har regler for succes. Hver ingrediens og hvert trin i en kageopskrift har et specifikt formål ud over smag alene. I modsætning til de fleste ikke-bagende opskrifter, hvor lidt mere eller mindre af dette eller det ikke er noget stort, når det kommer til kage, at lave erstatninger, udelade ting eller tage genveje ofte resulterer i uventede og utilsigtede (hvis ikke katastrofale) resultater, der kan ikke opdages, før den kommer ud af ovnen, når det er for sent eller svært at afhjælpe.
Det er klogt at være opmærksom på grundlæggende regler for bagning og følge en velskrevet kageopskrift til punkt og prikke, i det mindste de første par gange. Store kageopskrifter er bagelektioner, der kan gøre begyndere til eksperter med skryterettigheder. Den lærer også bagere (på alle færdighedsniveauer), hvordan man udfylder de tomme felter og de nævnte trin, der er almindelige i håndskrevne opskrifter gemt i familieopskriftsbokse, nedskrevet af en ekspertbager beregnet til en anden, tilbage da det blev antaget, at alle vidste, hvordan at sammensætte en kage.
Bager en kageKredit: Caitlin-Marie Miner Ong- Læs opskriften. Før du begynder, skal du læse opskriften hele vejen igennem, så du ved, hvad du kan forvente, og hvordan du forbereder dig. Dette sikrer også, at du har alle de nødvendige ingredienser og værktøjer. Intet bryder ånden mere end at komme halvvejs ind i en opskrift kun for at opdage, at du har brug for at løbe til butikken, eller skulle have gjort noget på forhånd eller ikke har den rigtige gryde eller redskab.
- Start med de rigtige ingredienser. Brug de specifikke typer og mængder af ingredienser, der er anført i opskriften. Forskellige typer mel, sødemiddel, hævning, fedt og væske kan ikke udskiftes uden at foretage andre justeringer af opskriften, hvis det overhovedet er muligt. Hvad der kan virke som en simpel, harmløs ændring eller bytte kan medføre utilsigtede konsekvenser. Brug en ingrediens, fordi den er den rigtige, ikke fordi det er, hvad der sker i spisekammeret eller køleskabsdøren.
- Følg trinene. Kombiner og bland ingredienserne som beskrevet. Hvert trin i en bageopskrift har en rolle og bidrager til resultatet. Vejledningen er der for at hjælpe dig og få mest muligt ud af din tid og kræfter, ikke spild det.
- Mål omhyggeligt. Mængderne og forholdet mellem hver ingrediens i en kageopskrift påvirker resultatet. De fleste af os kan ikke øje et beløb med præcision, og guesstimates laver ikke gode kager. Stol på konsistensen og pålideligheden af målekopper og skeer. (Avancerede bageopskrifter kræver skalaer, selvom de fleste opskrifter skrevet til begyndende hjemmebagere ikke kræver en.) Brug målekopper med hældetud til våde ingredienser. Brug ensartede kopper med jævne toppe til tørre ingredienser; disse kaldes ofte tørre målekopper, passende nok. Våde og tørre målekopper kan ikke udskiftes, og forsøg på at bruge den ene i stedet for den anden kan resultere i overraskende unøjagtige målinger, der kan ødelægge en kage. For at måle tørre ingredienser, såsom mel eller granuleret sukker, ske det fra posen eller beholderen i den tørre målekop i passende størrelse og brug derefter den lige kant af en (ikke-skarp) kniv til at feje det overskydende væk, indtil det er niveau med toppen af koppen. Hvis du bruger en masse klæbrige ingredienser i din bagning, såsom jordnøddesmør, honning eller majssirup, er en justerbar målebæger i stempelform praktisk. Stemplet fungerer som en gummiskraber på indersiden af koppen og skraber hver eneste smule ingrediens ud.
- Lad ingredienserne sidde. Når en opskrift kræver æg ved stuetemperatur eller blødgjort smør, skal du lade dem sidde på din tæller mindst en time, inden du begynder at bage. Æg skal ikke længere føles kolde ved berøring, og en fingerspids skal let indrykke smøret. Det er fristende at skynde smør sammen ved at zappe det i mikrobølgeovnen, men det er for let at smelte smørret i stedet for at blødgøre det. Smeltet smør fungerer ikke i en opskrift på samme måde som smør ved stuetemperatur, og kagen eller glasuren vil lide.
- Brug det rigtige værktøj til opgaven. En ske kan f.eks. Ikke erstatte en piskeris eller en spatel. Bagning behøver ikke at være dyrt, men du vil ikke fortryde at investere i velfremstillede, alsidige grundlæggende, såsom robuste skåle, måleskeer og kopper, spatel, piskeris, trådkølestativ, mixer og almindelige bagepander, der vil vare i årevis.
- Forbered den rigtige pande. Brug den størrelse og type pande, der er angivet i opskriften, hvilket påvirker langt mere end kagens form. Medmindre opskriften siger andet, skal du bage en kage i metalpander i stedet for glas eller keramik. Forbered gryden som angivet i opskriften, uanset om det er smøring og melet , dug med madlavningsspray eller beklædning med pergament. Der er mere bag disse trin, der blot undgår at klæbe. De har også indflydelse på kagens udseende og struktur og hjælper med oprydning bagefter.
- Sørg for, at ovnen er varm. Ovnen skal være varm og klar, inden panden / panderne placeres inde. Opvarmning (normalt kaldet forvarmning i ældre opskrifter) skal være dit første trin, selv når det ikke er angivet som det første trin i opskriften. Hvis opskriften specificerer stativpositioner, skal du flytte dem på plads, inden du tænder for ovnen. Hvis du har mistanke om, at din ovntermostat er unøjagtig (fordi f.eks. Bagværk konsekvent er over- eller underforbrug, når det bages i henhold til den tid, der er angivet i opskriften), skal du købe et dyrt ovntermometer til at sidde eller hænge fra ovnstativet og give dig en anden mening.
- Foretag en temperaturkontrol. Brug en pålidelig timer, men dobbelttjek altid for doneness. En god opskrift giver ikke kun bagningstid, men giver også andre tegn eller trin til at hjælpe dig med at vurdere, om den bagte vare er færdig, såsom at springe tilbage, når du rører let eller trækker dig væk fra siderne af gryden. Når en opskrift tilbyder et tidsinterval, skal du tjekke for doneness tidligst. Du kan altid bage det længere, men der er ikke un-bagt en svær eller tør kage. Tandstikkere eller slanke spyd gør gode testere. Når det er gjort, skal du følge opskriftens instruktioner om, hvor længe kagen skal afkøles, før du tager den ud af gryden eller serverer.
- Vær opmærksom på æggene. Medmindre andet er angivet, brug store friske æg i kager. I stedet for at knække æg direkte i dejskålen, skal du knække dem ad gangen i en mindre skål og derefter hælde det i dejskålen. Hvis der falder små skaller i ægget, kan du let se og fjerne dem fra den mindre skål. Hvis opskriften kræver adskillelse af æggeblommer og hvide, og du ved et uheld bryder æggeblommen, har du kun ødelagt det ene æg i stedet for alt dej. Tro det eller ej, rene og omhyggeligt adskilte æg betyder noget mere, når din kageopskrift kræver piskede æggehvider, der ikke kan nå deres tilsigtede volumen, hvis de indeholder en enkelt dråbe æggeblomme.