Bedste nogensinde Seafood GumboKredit: Cedric AngelesDet er svært at finde en skål i syd, der er mere fejret - eller debatteret end gumbo. Nå, der er også majsbrød (sukker eller ej), chili (bønner eller ej) og den gamle East versus West-grilldebat. Sydlændere kan lide at skændes om mad. Men gumbo er et særligt kontroversielt emne, især blandt Louisianere. Hvad der går i en gumbo, varierer lige så meget som kokken, der laver det, men der er et par regler at huske på. Læs videre for seks retningslinjer for at lave en god gumbo-gryde, hvad enten du er en erfaren pro eller en første-timer.
1. Se din roux
De fleste gumbo-opskrifter begynder med roux, og med god grund: det er grundlaget for hele skålen. Roux er mel, der er brunet i fedt (som olie eller smør) for at tykne og smage gumbo og andre Cajun-retter. Selvom det kun er to ingredienser, diskuteres farven på en roux hårdt blandt gumbo-entusiaster. Mange siger, at en ordentlig gumbo roux skal være chokoladebrun til den rigeste smag. Vores testkøkken foretrækker smør frem for olie for den rige, nøddeagtige smag. Men smør brænder let og gør en lysere gyldenbrun roux. Men Leah Chase, kokken bagvedNew Orleans & apos;legendariske restaurant Dooky Chase, er ikke en fan af smør i gumbo. Hun bruger neutral olie i sin gumbo roux, fordi den har et højere røgpunkt, hvilket betyder at du kan tilberede den mørkere. Uanset hvilken farve du foretrækker, har du brug for en tunge bund (støbejern er bedst) og en piskeris til konstant omrøring. Hold øje med det - når du ser sorte pletter, er det brændt, og du bliver nødt til at starte forfra.
Relateret: Klassisk New Orleans Gumbo
2. Glem ikke treenigheden
Sauteret hakket selleri, løg og peberfrugt danner den 'hellige treenighed' i Cajun og kreolske retter. Denne aromatiske trio er også en kilde til debat - nogle bruger grøn paprika, andre foretrækker rødt. Og nogle kokke tilføjer hvidløg til blandingen, hvilket vi helt godkender.
Relaterede: New Orleans opskrifter til Mardi Gras
3. Brug vand i stedet for lager
For mest smag skal du bruge lager eller bouillon i din gumbo i stedet for vand. Uanset om du bruger kylling eller grøntsagskraft, hjemmelavet eller i boks, vil lager give din gumbo mere dybde og kompleksitet.
4. Gå lavt og langsomt
Gumbo er et projekt. Og du kan ikke skynde dig. En rigtig god gumbo tager den bedre del af en dag at lave, fra at fylde ingredienserne, til at lave en roux, til at simre alt lavt og langsomt. Langsom madlavning gør det muligt for alle smagene at gifte sig sammen og holder gumboen i at brænde eller overreducere. Nogle mennesker siger, at gumbo smager bedre jo længere den sidder, og anbefaler endda at gøre den en dag i forvejen.
Relaterede: New Orleans røde bønner og ris
5. Afslut med filé
Gumbo serveres traditionelt over dampet hvid ris (og nogle gange kartoffelsalat!), Med skårede forårsløg og varm sauce på siden. Men der er en anden vigtig finish: Filé ('FEE-lay') pulver, der er lavet af sassafras blade. Det drysses typisk på individuelle portioner for at blive tykkere og krydre gumbo. Mens du helt sikkert kan lave gumbo uden den, kan vi godt lide krydderiets jordiske, let blomsteragtige smag. Hvis du ikke kan finde filépulver i et supermarked eller en gourmetbutik, skal du bestille det fra penzeys.com.
6. Vær ikke bekymret for, hvad andre synes
Der er så mange regler for at lave gumbo, at det kan være skræmmende, især hvis du aldrig har gjort det før. Men bliv ikke for hængt op i, hvad der er 'rigtigt' og 'forkert'. Ingen to gumbo-opskrifter er ens, og chancerne er, der er noget at diskutere i dem alle. Vi siger ikke, at du skal gå vild og tilføje grønkål og quinoa til gumbo. Start med en temmelig klassisk opskrift, lær de grundlæggende ting, og tinker derefter med den for at gøre den til din egen.