Den ukuelige Julia Childs krediteres sætningen 'Jeg nyder at lave mad med vin. Nogle gange lægger jeg det endda i maden. . .'Det er en dejlig tanke, og mens mange af os nyder et glas vin mens vi laver mad, den samme vin er muligvis ikke den rigtige type at tilføje til hvad vi laver mad. For eksempel vil du måske ikke blande en jordet Pinot Noir i en let og luftig sommerpasta. Tilføjelse af vin er en sjov måde at opbygge nye smag og nuancer i din opskrift; mange kokke nyder især at bruge tør hvidvin, som er ideel til madlavning med fisk og skaldyr, kylling, svinekød eller svampe. Her er nogle af de mere populære tørre hvidvinssorter og tip til, hvordan man laver mad med dem.
Hvad er en tør hvidvin?
En tør hvid er simpelthen enhver hvidvin, der ikke er sød. Til madlavning vil du have en vin med en høj syreindhold kendt i vin-tale som 'sprød'. Pinot Grigio, Pinot Gris, Sauvignon Blanc, Pinot Blanc og tørre mousserende vine er særligt gode. Fyldigere hvide med stærke, egeagtige smag, som nogle Chardonnays, fungerer ikke så godt til madlavning, fordi de har lavere syreindhold og ikke giver så meget slag som de sprødere vine. Når de reduceres ved madlavning, bliver de egagtige, smøragtige smag bittere og tilføjer ikke noget behageligt til en skål.
Hvordan man vælger
Madlavning forbedrer ikke de uønskede kvaliteter af dårlig vin - det vil kun fremhæve dem, så hvis du ikke vil server det til dine gæster , gider ikke madlavning med det. På den anden side dræber varme de subtile nuancer af en kompleks vin, så gem den rigtig gode vin til at nippe til.
Hvordan man laver mad
Du tilsætter normalt vin i begyndelsen af madlavningen, så alkoholen har en chance for at brænde af. Sprøjtning af vin i en skål i slutningen resulterer normalt i en ubehagelig råvinssmag.
Sådan udskiftes
I de fleste tilfælde kan du erstatte hvidvin med en tør Vermouth. Citronsaft eller endda hvidvinseddike er en god del, når du bare har brug for et stænk - men brug en smule mindre. Hvid druesaft står pænt ind, hvis du vil tilføje sødme eller glatte panden. Du kan også vælge kylling eller grøntsagskraft i stedet for vin, når du vil tilføje en dybde af smag til en skål.
Sådan opbevares
Opbevar uåbnede flasker vin på et mørkt, køligt sted. Når den er åbnet, begynder vin at oxidere, hvilket påvirker smagen negativt. Genindkøl og nedkøle åbnede flasker hvidvin og brug dem op inden for få dage.